Pâté en croûte maison : la volaille fermière en terrine, simple et élégant
Un grand classique français à préparer à l'avance : volaille fermière, foies et farce fine enrobée de gelée maison. Elegant, moelleux, parfait pour les repas de famille ou l'apéritif. Se conserve 5 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 180 g Pâte brisée
- 600 g Chair de volaille
- 120 g Foie de volaille
- 50 g Échalotes
- 90 g Champignons
- 6 cl Crème fraîche
- 2 pièce Œufs
- 12 ml Cognac
- 3 g Thym frais
- g Laurier
- 1 bouquet Persil frais
- 2 g Quatre-épices
- 30 ml Lait
- 1 g Sulfites
Instructions
- Cuire la volaille entière 2h30 en cocotte à +160°C (ou 1h30 à +180°C au four). Laisser refroidir, désosser délicatement. Hacher chair et foies finement. Mélanger avec échalotes, champignons cuits, crème fraîche, œufs, cognac, sel et épices (thym, laurier, persil, quatre-épices). Bien mélanger.
- Foncer un moule à terrine avec pâte brisée étalée finement. Remplir avec la farce en tassant légèrement. Recouvrir partiellement de pâte. Cuire au bain-marie +160°C pendant 45 min (le centre doit être moelleux, pas sec).
- Laisser refroidir 2h à température ambiante, puis 24h minimum au réfrigérateur. Préparer la gelée avec bouillon de volaille maison et gélatine (8g pour 250ml). Verser tiède sur la terrine, laisser prendre +4°C.
- Démouler en plongeant le moule 10 sec dans l'eau chaude. Servir frais (+8°C) avec du pain grillé, cornichons et salade verte. Se conserve 5 jours au frigo.
Astuces du chef
Préparez la terrine 48h à l'avance pour un meilleur affinage des saveurs. Démoulez facilement en plongeant 10 secondes le moule dans l'eau chaude. Servez à +8/+10°C avec pain grillé et cornichons.
Nutrition
Calories: 280kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 21gLipides saturés: 9.8gSodium: 0.8mgFibre: 0.1gSucre: 0.5g