Navarin d’agneau aux légumes : la recette réconfortante de grand-mère

Voici la vraie recette du navarin d’agneau, ce plat convivial qui sent bon l’automne et l’hiver. Facile à faire en famille, il suffit de respecter quelques étapes simples pour obtenir une viande tendre et une sauce savoureuse.

Navarin d'agneau aux légumes : la recette réconfortante de grand-mère

Un grand classique français réconfortant : viande tendre, légumes savoureux, sauce onctueuse. Facile à préparer en famille avec des ingrédients frais du marché. Parfait pour l'automne et l'hiver, nourrissant et délicieux.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 155 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Agneau - épaule et collier désossés
• 120 g Oignons surgelés
• 180 g Carottes surgelées
• 150 g Navets surgelés
• 150 g Haricots verts surgelés
• 180 g Tomates concassées en conserve
• 48 cl Fond d'agneau
• 6 g Ail en purée
• 10 g Bouquet garni
• 25 g Huile d'olive
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Matin : Coupez l'agneau en gros dés. Faites chauffer huile dans une cocotte. Saisissez la viande par poignées (ne pas surcharger) jusqu'à belle coloration dorée. Retirez et réservez.
• Dans la même cocotte, faites revenir oignons émincés 3 minutes. Versez le fond (bouillon) et déglaçage grattez le fond.
• Remettez viande, ajoutez tomates, ail, bouquet garni (thym, laurier, persil). Couvrez et laissez mijoter 1h à feu moyen.
• Après 45 min : ajoutez carottes. Après 1h : navets (préalablement blanchis 8 min si vous voulez moins amers). Après 1h 45 min : haricots verts. Laissez cuire 15 min supplémentaires.
• Vérifiez que la viande est très tendre. Goûtez et ajustez sel, poivre. Servez bien chaud dans les assiettes creuses avec sauce généreuse.

Astuces du chef

Saisissez la viande par petites quantités dans une cocotte bien chaude pour qu'elle dore et caramélise (sinon elle rend son eau). Ajoutez les légumes en échelonné : d'abord les carottes (qui cuiront 20 min), puis navets (15 min), haricots verts en dernier (10 min). Plus savoureux et meilleure texture.

Nutrition

Calories: 155kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 7.1gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.4mgFibre: 1.3gSucre: 2.1g

Ce navarin se réchauffe parfaitement les jours suivants, voire gagne en saveur. Idéal pour préparer à l’avance ou congeler. Servez-le chaud avec un bon pain, et vous régalerez toute la famille.