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Vous rêvez d’une mousseline maison, onctueuse et sans arôme de synthèse ? Cette recette classique française retrouve toute sa noblesse quand on la prépare avec des haricots verts tout frais, bio de préférence, et des œufs fermiers du marché. Un plat léger et verdoyant, facile à adapter en famille.
Mousseline de haricots verts bio : la recette verte et légère de la maison
Une mousseline délicate et naturelle, préparée exclusivement avec des haricots verts frais bio et des œufs fermiers. Lisse comme du velours, sans additif : juste du beurre, de la crème et un soupçon de noix de muscade pour ravir les papilles.
Ingrédients
- 720 g Haricots verts
- 5 cl Crème fraîche
- 25 g Beurre
- 7 cl Lait
- 50 g Œufs
- 1 g Noix de muscade
- 5 g Sel
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Achetez 600g haricots verts frais bio au marché (fermier ou AMAP). Triez, effilez, lavez. Cuisez à la vapeur 12-15 min, jusqu'à tendreté (plantez une pointe de couteau pour vérifier). Égouttez bien.
- Mixez les haricots cuits avec 100ml de lait frais jusqu'à obtenir une purée lisse. Passez au travers d'une passoire fine ou chinois : c'est le secret pour éliminer les fibres et obtenir une vraie mousseline de restaurant. Laissez refroidir au réfrigérateur 30 min.
- Fouettez 3 œufs frais (sortis du frigo 20 min avant) avec un verre de crème fraîche. Versez délicatement dans la mousseline refroidie. Mélangez doucement à la spatule. Assaisonnez : sel, poivre blanc, une pointe de noix de muscade moulue fraîche.
- Beurrez 4 ramequins. Remplissez-les de mousseline. Posez-les dans un plat rempli d'eau chaude (bain-marie). Enfournez 25 min à 180°C, jusqu'à ce qu'un couteau enfoncé au centre ressorte chaud. Laissez reposer 3 min avant de servir tiède avec une vinaigrette légère ou un coulis frais.
Astuces du chef
Préférez des haricots verts extra-fins, cueillis à la main si possible auprès de producteurs locaux. Passez vraiment la mousseline au chinois après mixage : c'est ce détail qui transforme une purée en véritable mousseline digne d'un restaurant gastronomique. Servez tiède ou froide en entrée élégante.
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 5.8gProtéines: 4.2gFat: 4.1gLipides saturés: 2.4gSodium: 285mgFibre: 2.3gSucre: 2.1g
La mousseline se prépare sans stress la veille (refroidissement à +3°C). Le jour J, 30 minutes de cuisson au bain-marie et le tour est joué. Servez-la tiède en entrée raffinée ou froide en plateau d’été, accompagnée d’une vinaigrette légère ou d’un coulis de tomate frais. Un classique qui plaît à tous les âges.
