Jarret de veau braisé fondant : la recette facile du dimanche en famille

Le jarret de veau braisé : une recette de resto « à l’ancienne » que vous pouvez réussir chez vous en quelques heures. La viande devient tellement tendre qu’elle se détache toute seule de l’os. Parfait pour un dimanche en famille, ou pour régaler vos invités sans stress en cuisine.

Jarret de veau braisé fondant : la recette facile du dimanche en famille

Un classique de grand-mère revisité : jarret tendre à tomber de la fourchette grâce au long braisage. Bonus santé : le collagène du veau se transforme en gélatine, excellent pour les articulations. Conseil : préférez veau fermier français et légumes frais du marché pour un vrai goût.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 1080 g Jarret de veau tranché
• 150 g Carottes surgelées
• 90 g Oignons surgelés
• 60 g Céleri surgelé
• 18 cl Tomates concassées en conserve
• 9 cl Vin blanc sec
• 36 cl Fond de veau
• 10 g Bouquet garni
• 25 g Huile d'olive
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir concassé

Instructions

 

• Préparation (45 min) : Pelez oignons et carottes, tronçonnez-les. Nettoyez le jarret (retirez l'excédent de gras visible). Dans une grande cocotte (ou faitout), versez l'huile d'olive et faites chauffer à feu vif.
• Saisie (10 min) : Posez les jarrets dans l'huile bien chaude, laissez dorer 3-4 min de chaque côté jusqu'à coloration dorée (ne pas laisser rosé à l'intérieur). Enlevez la viande, réservez.
• Lit de légumes (5 min) : Dans la même cocotte, faites revenir oignons, carottes, céleri 3-4 min. Versez le vin blanc, laissez réduire 2 min en raclant le fond (c'est bon, c'est du goût !). Ajoutez les tomates concassées.
• Braisage (180 min) : Remettez les jarrets, versez le fond de veau (ou bouillon si vous n'en avez pas). Salez, poivrez. Couvrez, enfournez à 160°C (thermostat 5-6) pendant 3 heures. La viande doit être très tendre, l'os doit se détacher seul.
• Finition (10 min) : Sortez les jarrets, filtrez la sauce (versez-la dans un chinois ou passoire fine). Goûtez, ajustez sel/poivre. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire 10 min à feu moyen. Servez chaud avec la sauce généreuse.
• Astuce zéro déchet : Gardez les os et parures (carottes, oignons, céleri cuits). Le lendemain, refaites bouillir 1-2h avec de l'eau froide + un peu de vinaigre : vous aurez un fond riche pour la prochaine recette. Rien ne se perd !

Astuces du chef

Ne jetez pas les parures de veau ! Mettez-les à bouillir (2h, eau froide + oignon, carotte, thym) : vous obtiendrez un fond maison savoureux pour lier votre sauce. Gain : économies + zéro déchet. Magique pour les enfants qui verront que rien ne se gaspille.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.42mgFibre: 0.5gSucre: 0.8g

Astuce finale : cette recette se prépare la veille sans problème (au frigo, bien sûr). Elle sera même meilleure le lendemain, car les saveurs auront le temps de s’intensifier. Servez-la chaude en hiver, et vous aurez un repas de chef qui coûte trois fois moins cher qu’au restaurant.