Filet de poisson frais aux petits légumes de printemps

Rien de plus simple et savoureux qu’un bon filet de poisson frais accompagné de légumes croquants ! Cette recette familiale met en valeur les produits de saison : choisissez votre poisson du jour au marché (colin, lieu, daurade) et composez votre jardinière avec les légumes primeurs du moment. Une sauce légère à la crème enrobe le tout sans masquer la fraîcheur des ingrédients. Parfait pour un repas équilibré et réconfortant !

Filet de poisson frais aux petits légumes de printemps

Un plat tout en fraîcheur qui met en valeur le poisson du jour et les légumes primeurs de saison. Simple à réaliser, cette recette familiale privilégie les produits bruts et le goût authentique : carotte croquante, petit pois fondant, sauce légère qui enrobe sans masquer. Astuce marché : choisissez votre poisson en fonction des arrivages (colin, lieu, daurade) et adaptez les légumes selon votre producteur local !

Imprimer la recette

Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 50 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 120 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 900 g Filet de poisson
• 120 g Carottes
• 120 g Navets
• 60 g Petits pois frais
• 48 ml Crème fraîche
• 9 cl Bouillon de poisson

Instructions

 

• Préparez les légumes : Épluchez les carottes et navets, taillez-les en bâtonnets réguliers (3-4 cm). Écossez les petits pois s'ils sont frais (ou sortez-les du congélateur). Astuce anti-gaspi : Gardez les épluchures pour un bouillon maison !
• Cuisez les légumes : Faites cuire les carottes et navets à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8-10 min. Ils doivent rester légèrement croquants. Ajoutez les petits pois en fin de cuisson (2-3 min). Égouttez et réservez.
• Préparez la sauce : Dans une grande poêle ou sauteuse, versez le bouillon et portez à frémissement. Ajoutez la crème fraîche, salez légèrement, mélangez bien. Laissez chauffer doucement sans faire bouillir (la sauce pourrait tourner).
• Cuisez le poisson : Déposez délicatement les filets de poisson dans la sauce frémissante. Laissez pocher 5-7 min à feu doux, selon l'épaisseur du poisson. Il est cuit quand la chair devient nacrée et se défait facilement à la fourchette. Astuce fraîcheur : Le poisson doit être acheté le jour même pour une qualité maximale !
• Dressez et servez : Disposez les légumes au fond de l'assiette, posez le filet de poisson par-dessus, nappez généreusement de sauce crémeuse. Parsemez de persil frais ciselé. Servez aussitôt avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur. Bon appétit !

Astuces du chef

Astuce courses : Achetez votre poisson le jour même au marché ou chez le poissonnier (fraîcheur maximale, DLC courte). Les petits pois frais en saison (avril-juin) sont incomparables aux surgelés, mais en hiver privilégiez du surgelé bio plutôt que du frais importé. Réduction gaspillage : Gardez les épluchures de carottes et navets pour un bouillon maison (congélation possible), les parures de poisson pour un fumet (demandez-les gratuitement au poissonnier !).

Nutrition

Calories: 120kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 12.5gFat: 5.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 280mgFibre: 2.3gSucre: 3.1g

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos envies et les arrivages du marché : ajoutez des asperges vertes au printemps, des courgettes en été, des champignons en automne. L’essentiel est de privilégier des produits frais et de saison pour un maximum de saveur et de nutriments. Régalez-vous en famille avec ce plat simple et généreux !