Filet de poisson frais aux petits légumes de printemps
Un plat tout en fraîcheur qui met en valeur le poisson du jour et les légumes primeurs de saison. Simple à réaliser, cette recette familiale privilégie les produits bruts et le goût authentique : carotte croquante, petit pois fondant, sauce légère qui enrobe sans masquer. Astuce marché : choisissez votre poisson en fonction des arrivages (colin, lieu, daurade) et adaptez les légumes selon votre producteur local !
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson
- 120 g Carottes
- 120 g Navets
- 60 g Petits pois frais
- 48 ml Crème fraîche
- 9 cl Bouillon de poisson
Instructions
- Préparez les légumes : Épluchez les carottes et navets, taillez-les en bâtonnets réguliers (3-4 cm). Écossez les petits pois s'ils sont frais (ou sortez-les du congélateur). Astuce anti-gaspi : Gardez les épluchures pour un bouillon maison !
- Cuisez les légumes : Faites cuire les carottes et navets à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8-10 min. Ils doivent rester légèrement croquants. Ajoutez les petits pois en fin de cuisson (2-3 min). Égouttez et réservez.
- Préparez la sauce : Dans une grande poêle ou sauteuse, versez le bouillon et portez à frémissement. Ajoutez la crème fraîche, salez légèrement, mélangez bien. Laissez chauffer doucement sans faire bouillir (la sauce pourrait tourner).
- Cuisez le poisson : Déposez délicatement les filets de poisson dans la sauce frémissante. Laissez pocher 5-7 min à feu doux, selon l'épaisseur du poisson. Il est cuit quand la chair devient nacrée et se défait facilement à la fourchette. Astuce fraîcheur : Le poisson doit être acheté le jour même pour une qualité maximale !
- Dressez et servez : Disposez les légumes au fond de l'assiette, posez le filet de poisson par-dessus, nappez généreusement de sauce crémeuse. Parsemez de persil frais ciselé. Servez aussitôt avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur. Bon appétit !
Astuces du chef
Astuce courses : Achetez votre poisson le jour même au marché ou chez le poissonnier (fraîcheur maximale, DLC courte). Les petits pois frais en saison (avril-juin) sont incomparables aux surgelés, mais en hiver privilégiez du surgelé bio plutôt que du frais importé. Réduction gaspillage : Gardez les épluchures de carottes et navets pour un bouillon maison (congélation possible), les parures de poisson pour un fumet (demandez-les gratuitement au poissonnier !).
Nutrition
Calories: 120kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 12.5gFat: 5.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 280mgFibre: 2.3gSucre: 3.1g