Filet de poisson au beurre de sauge : la recette simple et élégante de la cuisine française

Le filet de poisson au beurre de sauge est une recette de tradition française, raffinée mais très simple à préparer à la maison. Avec des produits frais de marché et trois gestes techniques clés, vous obtiendrez un plat savoureux et élégant en moins de 35 minutes. Idéal en semaine ou pour recevoir.

Filet de poisson au beurre de sauge : la recette simple et élégante de la cuisine française

Un grand classique français : filet de poisson blanc tendre et savoureux, nappé d'un beurre aromatisé à la sauge fraîche. Technique simple, ingrédients bruts de qualité, cuisson maîtrisée qui préserve la chair délicate. Parfait pour impressionner sans prise de tête.

Imprimer la recette

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 32 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 900 g Filet de poisson
• 25 g Beurre
• 2 g Sauge
• 3 g Ail
• 20 g Citron
• 30 g Poisson

Instructions

 

• Préparation du beurre sauge (5 min avant) : Mélangez 80g de beurre mou avec 1 grosse pincée de sauge fraîche ciselée, 1 gousse d'ail finement râpée et 1 trait de jus de citron. Réservez.
• Poisson : Séchez vos filets (160g chacun) avec du papier absorbant. Salez, poivrez légèrement.
• Cuisson (12 min) : Chauffez une poêle avec un noisette de beurre à feu moyen-doux. Posez les filets côté peau en premier, laissez cuire 6–7 min sans toucher. Retournez 1–2 min côté chair. Le filet est prêt quand la chair devient opaque et se détache facilement.
• Sauce : Versez 10cl de vin blanc sec dans la poêle (hors du feu), laissez réduire 1 min sur feu vif. Retirez du feu. Intégrez votre beurre sauge par petits morceaux en fouettant doucement, jusqu'à une sauce brillante et onctueuse.
• Dressage : Posez le filet dans l'assiette chaude, nappez de beurre sauge. Un trait de citron frais râpé, sauge en décor. Servez immédiatement.

Astuces du chef

Cuisinez le filet côté peau en premier : cela évite que la chair ne se rétracte et se détache de la peau. Le beurre sauge doit être monté APRÈS la cuisson, hors du feu, sinon il casse. Citron frais en dernier pour un coup de baguette final.

Nutrition

Calories: 185kcalProtéines: 22.5gFat: 10.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.15mg

Voilà un plat qui fait effet sans effort : du poisson frais, du vrai beurre, de la sauge du marché. Servez avec des légumes de saison (endive braisée, brocoli, ou pâtes fraîches) et un verre de vin blanc sec. À vos fourneaux !