Coq aux pruneaux : la recette du chef pour une sauce onctuseuse maison

Envie d’un plat savoureux et simple à préparer ? Le coq aux pruneaux est la recette de grand-mère revisitée avec des produits frais. Tendre, gourmand, parfumé : un succès garanti à table !

Coq aux pruneaux : la recette du chef pour une sauce onctuseuse maison

Un plat généreux et savoureux : coq tendre braisé avec des pruneaux moelleux et une sauce riche. Produits frais, recette traditionnelle facile à reproduire à la maison. Idéal pour les repas en famille, même en version allégée.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h

Portions 6 personnes

Calories 215 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Coq en morceaux
• 90 g Pruneaux d'agen
• 9 cl Vin rouge
• 60 g Oignons
• 18 cl Bouillon de volaille
• 3 g Thym frais

Instructions

 

• Réhydratez 250g pruneaux d'Agen dans 100ml vin rouge tiède 30 min avant cuisson.
• Découpez votre coq (1,8-2kg) en 8 morceaux. Salez et poivrez légèrement.
• Chauffez 2 c.à.s. d'huile dans une cocotte, saisissez le coq 10 min pour bien dorer. Réservez.
• Dans le même pot, faites fondre 2 oignons émincés 5 min. Versez 250ml vin rouge, raclez le fond.
• Remettez le coq, ajoutez les pruneaux + 300ml bouillon de volaille, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier.
• Couvrez et laissez mijoter 1h30 à petit feu (ou 90 min au four 160°C). Piquez la viande : elle doit être très tendre.
• À mi-cuisson, retirez la graisse en surface à la cuillère pour affiner la sauce.
• Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Astuces du chef

Réhydratez vos pruneaux 30 min dans le vin rouge tiède avant cuisson : cela intensifie leur saveur et enrichit la sauce naturellement. Conseil : acheter le coq fermier chez votre boucher local ou en AMAP, c'est meilleur marché et bien meilleur au goût !

Nutrition

Calories: 215kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.32mgFibre: 1.2gSucre: 6.5g

Un plat complet qui régale petits et grands, riche en protéines et en saveurs. À servir avec un riz blanc ou des pommes de terre mousseline. Coup de cœur pour les dinners en famille ou les repas de fête simples et élégants.