Coq aux pruneaux : la recette du chef pour une sauce onctuseuse maison
Un plat généreux et savoureux : coq tendre braisé avec des pruneaux moelleux et une sauce riche. Produits frais, recette traditionnelle facile à reproduire à la maison. Idéal pour les repas en famille, même en version allégée.
Ingrédients
- 900 g Coq en morceaux
- 90 g Pruneaux d'agen
- 9 cl Vin rouge
- 60 g Oignons
- 18 cl Bouillon de volaille
- 3 g Thym frais
Instructions
- Réhydratez 250g pruneaux d'Agen dans 100ml vin rouge tiède 30 min avant cuisson.
- Découpez votre coq (1,8-2kg) en 8 morceaux. Salez et poivrez légèrement.
- Chauffez 2 c.à.s. d'huile dans une cocotte, saisissez le coq 10 min pour bien dorer. Réservez.
- Dans le même pot, faites fondre 2 oignons émincés 5 min. Versez 250ml vin rouge, raclez le fond.
- Remettez le coq, ajoutez les pruneaux + 300ml bouillon de volaille, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier.
- Couvrez et laissez mijoter 1h30 à petit feu (ou 90 min au four 160°C). Piquez la viande : elle doit être très tendre.
- À mi-cuisson, retirez la graisse en surface à la cuillère pour affiner la sauce.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Astuces du chef
Réhydratez vos pruneaux 30 min dans le vin rouge tiède avant cuisson : cela intensifie leur saveur et enrichit la sauce naturellement. Conseil : acheter le coq fermier chez votre boucher local ou en AMAP, c'est meilleur marché et bien meilleur au goût !
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.32mgFibre: 1.2gSucre: 6.5g