Coq aux pruneaux : la recette du chef pour une sauce onctuseuse maison
Un plat généreux et savoureux : coq tendre braisé avec des pruneaux moelleux et une sauce riche. Produits frais, recette traditionnelle facile à reproduire à la maison. Idéal pour les repas en famille, même en version allégée.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Bouillon de volaille) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Coq en morceaux
- 90 g Pruneaux d'agen
- 9 cl Vin rouge
- 60 g Oignons
- 18 cl Bouillon de volaille
- 3 g Thym frais
- 1.2 g Laurier
Instructions
- Réhydratez 250g pruneaux d'Agen dans 100ml vin rouge tiède 30 min avant cuisson.
- Découpez votre coq (1,8-2kg) en 8 morceaux. Salez et poivrez légèrement.
- Chauffez 2 c.à.s. d'huile dans une cocotte, saisissez le coq 10 min pour bien dorer. Réservez.
- Dans le même pot, faites fondre 2 oignons émincés 5 min. Versez 250ml vin rouge, raclez le fond.
- Remettez le coq, ajoutez les pruneaux + 300ml bouillon de volaille, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier.
- Couvrez et laissez mijoter 1h30 à petit feu (ou 90 min au four 160°C). Piquez la viande : elle doit être très tendre.
- À mi-cuisson, retirez la graisse en surface à la cuillère pour affiner la sauce.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Astuces du chef
Réhydratez vos pruneaux 30 min dans le vin rouge tiède avant cuisson : cela intensifie leur saveur et enrichit la sauce naturellement. Conseil : acheter le coq fermier chez votre boucher local ou en AMAP, c'est meilleur marché et bien meilleur au goût !
Nutrition
Portion: 220gCalories: 264kcalCarbohydrates: 9.2gProtéines: 32.7gFat: 9.6gLipides saturés: 2.4gSodium: 216.3mgFibre: 0.9gSucre: 6.3g