Cailles laquées miel-soja : la volaille gourmande et brillante de l’automne

La caille est la volaille des petits appétits gourmands et des tables qui osent l’originalité. Entière et bridée, elle cuit en 28 minutes à peine, et ce glaçage miel-soja lui donne une peau brillante irrésistible. Recette idéale pour 4 convives ou repas en tête-à-tête, facile et spectaculaire.

Cailles laquées miel-soja : la volaille gourmande et brillante de l'automne

Cailles laquées miel-soja : petite volaille délicate, peau croustillante brillante, saveur asiatique douce. Recette facile pour famille, impressionnante à table, sourçable en bio fermier local. Cuisson rapide 28 min, résultat restaurant gastronomique.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 28 minutes min

Temps total 53 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 215 kcal

Ingrédients

  

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• 3 pièces Cailles entières
• 10 g Miel
• 1 cl Sauce soja
• 3 g Gingembre
• 6 g Ail
• 3 g Sésame

Instructions

 

• Achetez vos cailles fermières entières chez un éleveur local ou en magasin bio. Préparez le glaçage : mélangez 75g miel, 25ml sauce soja, 1 morceau gingembre frais râpé, 1 gousse d'ail écrasée. Lissez à la cuillère.
• Bridez chaque caille avec de la ficelle : repliez les cuisses dessous, rentrez les ailes. Ça prend 2 min par caille.
• Préchauffez four 200°C. Posez cailles sur plaque, badigeonnez légèrement d'huile. Enfournez 28 minutes.
• À mi-cuisson (14 min), badigeonnez généreusement le glaçage miel-soja. Répétez l'opération tous les 5 minutes : c'est ça qui donne la belle laque brillante !
• À 28 min, la peau doit être dorée, brillante, légèrement caramélisée. Sortez du four, saupoudrez graines de sésame grillées.
• Servez bien chaud. Accompagnez riz jasmin bio ou petits légumes braisés (champignons, épinards, navets). Régal garanti !

Astuces du chef

Cherchez vos cailles chez un éleveur fermier local ou en AMAP : chair plus savoureuse que l'industriel. Préparez le glaçage miel-soja la veille au frigo dans un bocal, vous gagnez 10 min jour J. Le badigeonnage répété donne la belle laque : ne l'oubliez pas toutes les 5 min !

Nutrition

Calories: 215kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 26.5gFat: 11.8gLipides saturés: 3.4gSodium: 385mgSucre: 2.8g

Servez bien chaud, la laque doit rester brillante et croustillante. Accompagnez de riz jasmin bio ou petits légumes de saison braisés. Cherchez vos cailles fermières en circuit court : vous verrez la différence au goût !