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Le poulet aux girolles, c’est l’automne dans l’assiette : tendre, savoureux, réconfortant. Cette recette française traditionnelle associe une volaille de qualité aux champignons dorés et à la note subtile du vin jaune du Jura. Facile à préparer en famille, elle ravira les palais les plus exigeants.
Poulet aux girolles et vin jaune : la recette d'automne simple et raffinée
Volaille aux girolles et vin jaune : un plat d'automne généreux, savoureux et accessible. Cuisses tendres, champignons dorés, sauce riche — prêt en moins d'une heure. Recette bio possible et menu sans produits laitiers sur demande.
Ingrédients
- 900 g Cuisses de poulet
- 120 g Girolles
- 3 cl Vin jaune du jura (ou vin blanc sec)
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 30 g Échalotes
- 20 g Beurre
Instructions
- Préparez : Nettoyez les girolles avec un linge humide (ne pas laver). Éplucchez et émincez finement 2 échalotes. Effeuille le persil plat.
- Girolles : Chauffez une grande poêle ou cocotte SANS huile à feu vif. Versez les girolles tranchées, remuez 5-6 min pour évaporer l'eau. Dès qu'elles sont dorées, réservez-les.
- Poulet : Mettez 40 g de beurre dans la même poêle. Posez les cuisses peau vers le bas, laissez dorer 3 min à feu moyen-vif. Retournez, 2 min de l'autre côté. Réservez le poulet.
- Sauce : Dans la poêle, ajoutez 20 g de beurre et les échalotes. Laissez attendrir 2 min à feu doux, sans que ça brunisse. Versez le vin jaune (ou un verre de vin blanc), laissez bouillir 3-4 min pour laisser l'alcool s'évaporer.
- Finition : Baissez le feu au minimum. Versez lentement la crème fraîche en remuant doucement avec une cuillère en bois. Replacez les cuisses et les girolles dans la sauce. Laissez mijoter couvert à petit feu 30-40 min jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
- Service : Goûtez, salez et poivrez à votre goût. Parsemez de persil frais juste avant de servir. Accompagnez de riz blanc, pâtes ou purée. Excellent aussi le lendemain en réchauffant doucement.
Astuces du chef
Achetez les girolles au marché le jour même — elles rendent beaucoup d'eau à la cuisson, c'est normal. Conseil : les faire sauter seules à feu vif 5 min avant le reste permet d'évaporer cette humidité et concentre le goût de noisette caractéristique du vin jaune.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.38mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g
Servez ce plat avec un riz blanc ou des pâtes fraîches pour profiter de la sauce généreuse. Vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer à +63°C avant service — elle n’en sera que meilleure. À chaque saison ses plaisirs : pensez aux girolles fraîches d’août à novembre, moment idéal pour ce classique.
