Tajine de veau aux coings : saveurs marocaines et gourmandise épicée

Envie de voyager culinairement sans quitter votre cuisine ? Ce tajine marocain authentique unit veau tendre et coings sucrés dans une sauce veloutée aux épices chaleureuses. Une recette généreuse et facile, parfaite pour repas en famille ou entre amis.

Tajine de veau aux coings : saveurs marocaines et gourmandise épicée

Un tajine de veau savoureux et sucré-salé, aux épices chaleureuses : cannelle, gingembre, safran. Coings frais en conserve naturelle pour texture gourmande. À préparer J-1 pour meilleur goût.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Veau épaule à braiser
• 300 g Coings en conserve au naturel
• 120 g Oignons surgelés
• 36 cl Fond de veau ou bouillon
• 25 g Miel d'acacia
• 25 g Huile d'olive
• 2 g Cannelle moulue
• 1 g Gingembre moulu
• 1 g Safran en stigmates
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir concassé

Instructions

 

• Parage veau : Éliminez nerfs et peaux, coupez en gros cubes 4-5 cm. Infusez safran 30 min dans 200 ml eau chaude.
• Sauçage : Dorez veau à la cocotte ou faitout sur feu vif 8-10 min (bien roussi). Versez fond de veau 6 L, mélangez.
• Épices et miel : Ajoutez oignons surgelés, miel, cannelle, gingembre, safran infusé. Couvrez, feu très doux (ou four 160°C) 2h30-3h. Veau doit être très fondant.
• Coings finition : 15 min avant fin cuisson, versez coings en conserve (égouttés). Mélangez doucement. Goûtez, salez si besoin.
• Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante 30 min, puis mettez au réfrigérateur. Conseil : le tajine se réchauffe mieux le lendemain !
• Service : Réchauffez lentement bain-marie ou petit feu 15 min. Servez dans assiette creuse avec couscous ou pain pita. Régalez-vous !

Astuces du chef

Infusez le safran 30 min dans 10 cl d'eau chaude avant ajout : couleur rouge intense garantie, arôme décuplé. Ajoutez coings seulement 15 min avant fin cuisson pour qu'ils ne se défassent pas. Le tajine se réchauffe mieux le lendemain : préparez-le J-1 !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 18.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.95mgFibre: 1.1gSucre: 11.2g

Servez ce tajine chaud avec couscous ou pain pita frais. La viande doit être très fondante, la sauce onctueuse : c’est la signature du tajine réussi. À préparer sans stress la veille, il ne gagnera qu’en saveur au réchauffage.