Tajine de veau aux coings : saveurs marocaines et gourmandise épicée
Un tajine de veau savoureux et sucré-salé, aux épices chaleureuses : cannelle, gingembre, safran. Coings frais en conserve naturelle pour texture gourmande. À préparer J-1 pour meilleur goût.
Ingrédients
- 900 g Veau épaule à braiser
- 300 g Coings en conserve au naturel
- 120 g Oignons surgelés
- 36 cl Fond de veau ou bouillon
- 25 g Miel d'acacia
- 25 g Huile d'olive
- 2 g Cannelle moulue
- 1 g Gingembre moulu
- 1 g Safran en stigmates
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir concassé
Instructions
- Parage veau : Éliminez nerfs et peaux, coupez en gros cubes 4-5 cm. Infusez safran 30 min dans 200 ml eau chaude.
- Sauçage : Dorez veau à la cocotte ou faitout sur feu vif 8-10 min (bien roussi). Versez fond de veau 6 L, mélangez.
- Épices et miel : Ajoutez oignons surgelés, miel, cannelle, gingembre, safran infusé. Couvrez, feu très doux (ou four 160°C) 2h30-3h. Veau doit être très fondant.
- Coings finition : 15 min avant fin cuisson, versez coings en conserve (égouttés). Mélangez doucement. Goûtez, salez si besoin.
- Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante 30 min, puis mettez au réfrigérateur. Conseil : le tajine se réchauffe mieux le lendemain !
- Service : Réchauffez lentement bain-marie ou petit feu 15 min. Servez dans assiette creuse avec couscous ou pain pita. Régalez-vous !
Astuces du chef
Infusez le safran 30 min dans 10 cl d'eau chaude avant ajout : couleur rouge intense garantie, arôme décuplé. Ajoutez coings seulement 15 min avant fin cuisson pour qu'ils ne se défassent pas. Le tajine se réchauffe mieux le lendemain : préparez-le J-1 !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 18.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.95mgFibre: 1.1gSucre: 11.2g