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Le tajine, c’est la recette méditerranéenne par excellence : simple, savoureuse, généreuse. Ici, l’agneau devient fondant après 2h30 de cuisson lente, accompagné de légumes et pois chiches parfumés au ras el hanout grillé. Un plat réconfortant, parfait pour la famille.
Tajine d'agneau maison : la recette authentique et facile
Un vrai tajine maison : agneau fondant, légumes parfumés au ras el hanout grillé, sauce riche et généreuse. Prêt en 2h30 à la maison, facile à réchauffer, savoureux et réconfortant pour toute la famille.
Ingrédients
- 780 g Épaule d'agneau désossée
- 120 g Oignons surgelés
- 180 g Courgettes surgelées
- 180 g Carottes surgelées
- 180 g Pois chiches en conserve
- 120 g Tomates concassées en conserve
- 48 cl Fond d'agneau ou de volaille
- 10 g Ras el hanout
- 6 g Coriandre surgelée
- 25 g Huile d'olive
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez la veille : parage agneau si nécessaire (retrait gras superflu), conservez au frigo dans un plat fermé.
- Jour J : Dans une grande cocotte, torréfiez 1 cuil. à café rase de ras el hanout à sec pendant 2 min (sentez l'arôme). Ajoutez oignons frais émincés, laissez revenir 5 min sans dorer.
- Remettez l'agneau dans la cocotte avec le fond (eau + cube bouillon convient). Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum (couvercle partiellement fermé). Laissez mijoter 2h à 2h30 : la viande doit être très tendre.
- À 30 min de la fin, ajoutez carottes et courgettes fraîches taillées en morceaux, ainsi que les pois chiches rincés. Goûtez et corrigez l'assaisonnement.
- À fin cuisson, versez dans un plat et laissez refroidir si vous préparez pour le lendemain (frigo max 3 jours). Sinon, servez chaud directement.
- Réchauffage (si plat préparé la veille) : versez dans la cocotte, couvrez, laissez réchauffer à feu doux 20-30 min en remuant régulièrement, jusqu'à frémissement.
Astuces du chef
Torréfiez le ras el hanout 2 min à sec dans votre cocotte avant d'ajouter les oignons : cela réveille tous les arômes des épices. Utilisez du frais au marché si possible (oignons, carottes, courgettes) plutôt que du surgelé : meilleur goût et plus économique.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 18.5gFat: 5.1gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.38mgFibre: 2.1gSucre: 1.3g
Le secret du bon tajine : bien torréfier les épices au début, puis laisser mijoter sans forcer. Régalez-vous en famille, c’est du vrai fait maison. Vous pouvez préparer la veille et réchauffer doucement le jour même.
