Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous souvenez-vous du goût des vraies pâtes au beurre, sans crème, sans sauce industrielle ? C’est celle-là qu’on vous propose. Après 20 ans en cuisine collective, j’ai appris que les meilleurs plats sont souvent les plus simples — à condition que les ingrédients parlent d’eux-mêmes.
Spaghettis au beurre : la recette vraie d'un chef de cantine
Spaghettis au beurre : le vrai classique, simplement bon. Pâtes al dente montées généreusement au beurre doux fermier. Un plat léger, réconfortant, sans artifice — la recette que nous préparions déjà en cantine il y a 20 ans.
Ingrédients
- 300 g Spaghettis
Instructions
- Portez à ébullition une casserole d'eau salée (1 cuillère à café de sel pour 1 L). Versez 100 g spaghettis par personne.
- Laissez cuire 8-9 min, en remuant une fois. Vous devez pouvoir plier une pâte entre vos doigts sans qu'elle casse (al dente).
- Avant d'égoutter, réservez un verre d'eau de cuisson. Égouttez les pâtes sans les rincer.
- Versez les pâtes chaudes dans un saladier ou une assiette creuse.
- Hors du feu : ajoutez 50 g beurre doux coupé en morceaux. Versez 5 cuillerées à soupe d'eau réservée. Remuez doucement : le beurre fond et crée une sauce onctueuse qui enrobe les pâtes.
- Goûtez, salez si besoin. Servez tout de suite, bien chaud.
Astuces du chef
Réservez l'eau de cuisson des pâtes avant égouttage : 2-3 cuillerées à soupe suffisent pour détendre le beurre et créer une liaison souple qui enrobe chaque pâte. Montez hors du feu pour que le beurre ne casse pas. Servez tout de suite.
Nutrition
Calories: 131kcalCarbohydrates: 25.1gProtéines: 4.2gFat: 1.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 0.01mgFibre: 1.8gSucre: 0.4g
Un plat sans prise de tête, rapide, économique, et infiniment plus savoureux quand on utilise du bon beurre fermier. À servir aussitôt, en famille comme à la cantine. Vos enfants en redemanderont.
