Soupe à la queue de bœuf : le secret du mijotage lent

Enfant, grand-mère préparait cette soupe pour les dimanches froids. Queue de bœuf, carottes, navets : trois ingrédients simples qui, après trois heures de mijotage doux, libèrent toute leur saveur. Une recette economique, réconfortante, et plus facile qu’elle n’y paraît.

Soupe à la queue de bœuf : le secret du mijotage lent

Une soupe généreuse et réconfortante qui magnifie la queue de bœuf, souvent oubliée. Trois heures de mijotage transforment ce morceau en gélatine fondante, enrichie de légumes de saison et d'orge perlé. Un classique de nos cuisines de collège, meilleur le lendemain !

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 85 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Queue de bœuf
• 180 g Carottes
• 120 g Navets
• 90 g Céleri branche
• 90 g Oignons
• 90 g Orge perlé
• 180 L Bouillon de bœuf maison
• 1 g Laurier
• 2 g Thym frais
• 10 g Sel fin
• 2 cl Huile olive vierge extra

Instructions

 

• Préparez : queue de bœuf bien parée, légumes épluchés (ou non si bio) et coupés en morceaux réguliers.
• Saisissez : dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive et saisissez la queue de bœuf 3-4min de chaque côté pour bien la colorer. Cela apporte beaucoup de saveur !
• Ajoutez les légumes : oignons, carottes, navets, céleri. Laissez-les cuire 5min, puis versez le bouillon chaud progressivement. Ajoutez laurier et thym.
• Mijo longtemps : couvrez et laissez frémir (petites bulles régulières, jamais ébullition) pendant 2h30 à 3h. La viande doit être très tendre. Ajoutez l'orge perlé 1h avant la fin.
• Corrigez le goût : en fin de cuisson, goûtez et versez le sel fin. La soupe doit avoir une saveur ronde et généreuse.
• Servez chaud : après refroidissement (si préparation J-1), réchauffez lentement. Versez dans les bols, finissez avec un trait d'huile d'olive et du persil frais si vous avez.

Astuces du chef

Préparez cette soupe un jour avant de la servir : la saveur s'intensifie et les arômes se marient. Congelez les portions en barquettes (DLC +2 mois). Réchauffez à feu doux en ajoutant un trait d'eau si besoin. Finition : croûton grillé à l'huile d'olive et persil frais.

Nutrition

Calories: 85kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 9.5gFat: 2.8gLipides saturés: 1.1gSodium: 280mgFibre: 1.4gSucre: 1.8g

Cette soupe est meilleure le lendemain : préparez-la samedi pour dimanche. Elle se congèle très bien (jusqu’à 2 mois) et se réchauffe à feu doux. Parfait pour les repas de famille nombreuse ou pour constituer une réserve maison.