Schnitzel viennois : l’escalope de veau dorée à la friture, croustillante et tendre

Le schnitzel viennois, c’est l’escalope de veau panée, frite jusqu’à devenir croustillante dorée, puis servie avec un trait de citron frais. Recette autrichienne incontournable, élégante et savoureuse, à réussir sans stress à la maison.

Schnitzel viennois : l'escalope de veau dorée à la friture, croustillante et tendre

Schnitzel croustillant maison : veau pané léger, doré à la friture, servi avec citron frais. Recette autrichienne authentique, simple à réussir en famille, prête en 1h chrono.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 57 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Veau - noix ou sous-noix
• 90 g Farine blanche T55
• 180 g Œufs entiers frais
• 90 g Chapelure fine blonde
• 60 g Beurre clarifié
• 48 cl Huile de tournesol
• 120 g Citrons jaunes
• 9 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Préparez 3 assiettes creuses : farine, œufs battus frais, chapelure blonde fine. Aplatissez escalopes veau maillet (8mm uniforme). Salez, poivrez léger.
• Trempage : farine → œuf → chapelure. Posez panées sur papier sulfurisé 10min (panure sèche = secret croustillant).
• Chauffez huile friture à 170-180°C (test : morceau pain rassis doit grésiller immédiatement). Friture 5-6min par escalope, dorage OR/brun clair.
• Égouttage papier absorbant 2min. Vérifiez viande cuite (jamais rosée). Servez immédiatement citron frais à côté.
• Conseil : escalopes uniformes = cuisson homogène. Ne surchargez pas bain friture (température chute). Service chaud impératif (panure ramollit sinon).

Astuces du chef

Secret du croustillant : panure bien sèche (repos 10min après trempage œuf) + huile friture à 170-180°C (test avec un morceau de pain rassis : doit grésiller immédiatement). Aplatissez escalopes uniformément au maillet (8mm) pour cuisson homogène sans écrasement.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 28.5gFat: 16.4gLipides saturés: 5.8gSodium: 1.2mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g

Le schnitzel incarne la cuisine d’Europe centrale à table : plat complet, généreux, prêt en 1h. À accompagner de salade, frites maison ou légumes de saison. Conservez les restes maximum 2-3 jours au froid (réchauffage délicat : panure ramollit).