Sauté de veau Marengo façon fermier — Sauce tomate et champignons maison

Le vrai Marengo, c’est celui que vous préparez vous-même avec un beau morceau de veau du boucher. Sauce tomate généreuse, champignons qui ont du goût, pas de poudre, pas de conserve : juste du bon. Avec 90 minutes et de la patience, c’est un dimanche en famille que vous servez.

Sauté de veau Marengo façon fermier — Sauce tomate et champignons maison

Le vrai Marengo : du veau tendre, une sauce riche aux tomates et champignons, sans détour par l'industriel. Produits frais, circuits courts, et simple à réussir en famille. Une recette classique qui a du sens, pour la planète comme pour le palais.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 1 heure h 55 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Épaule de veau
• 180 g Tomates pelées
• 120 g Champignons de paris frais
• 120 g Oignons
• 10 g Ail
• 18 ml Huile d'olive
• 6 cl Vin blanc
• 1 bouquets Bouquet garni
• 50 g Olives vertes
• 12 cl Fond de veau

Instructions

 

• Découpez le veau en cubes. Pelez et hachez oignons + ail. Dans une cocotte, versez un peu d'huile d'olive bien chaude : colorez la viande 3-4 min par côté jusqu'à croûte dorée. Réservez.
• Dans la cocotte, faites suer oignons et ail. Versez un verre de vin blanc sec, laissez réduire 2 min. Ajoutez tomates pelées, le veau, bouquet garni (thym, laurier, persil), sel, poivre. Couvrez partiellement.
• Enfournez 160°C (ou feu doux sur plaque) pendant 1h15 à 1h30, jusqu'à ce que le veau soit tendre. À mi-cuisson, poêlez les champignons à part dans de l'huile d'olive (12-15 min), salez légèrement.
• 15 min avant fin, versez les champignons poêlés dans la cocotte. Parsemez de persil haché frais. Vérifiez l'assaisonnement : la sauce doit être riche et veloutée, pas acide. Servez chaud.

Astuces du chef

Préparez vos champignons la veille, séparés du reste : ils garderont du croquant et ne dilueront pas la sauce. Achetez le veau auprès d'un producteur local ou en AMAP : vous sentirez la différence en bouche.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 8.6gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.28mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g

Voilà une recette hors du temps, qui traverse les générations parce qu’elle marche. Servez-la avec du riz blanc ou une pâte fraîche, un verre de vin blanc sec. Et n’oubliez pas : le secret, c’est la qualité du veau et les produits frais du marché, pas les raccourcis industriels.