Sauté de veau Marengo façon fermier — Sauce tomate et champignons maison
Le vrai Marengo : du veau tendre, une sauce riche aux tomates et champignons, sans détour par l'industriel. Produits frais, circuits courts, et simple à réussir en famille. Une recette classique qui a du sens, pour la planète comme pour le palais.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 180 g Tomates pelées
- 120 g Champignons de paris frais
- 120 g Oignons
- 10 g Ail
- 18 ml Huile d'olive
- 6 cl Vin blanc
- 1 bouquets Bouquet garni
- 50 g Olives vertes
- 12 cl Fond de veau
Instructions
- Découpez le veau en cubes. Pelez et hachez oignons + ail. Dans une cocotte, versez un peu d'huile d'olive bien chaude : colorez la viande 3-4 min par côté jusqu'à croûte dorée. Réservez.
- Dans la cocotte, faites suer oignons et ail. Versez un verre de vin blanc sec, laissez réduire 2 min. Ajoutez tomates pelées, le veau, bouquet garni (thym, laurier, persil), sel, poivre. Couvrez partiellement.
- Enfournez 160°C (ou feu doux sur plaque) pendant 1h15 à 1h30, jusqu'à ce que le veau soit tendre. À mi-cuisson, poêlez les champignons à part dans de l'huile d'olive (12-15 min), salez légèrement.
- 15 min avant fin, versez les champignons poêlés dans la cocotte. Parsemez de persil haché frais. Vérifiez l'assaisonnement : la sauce doit être riche et veloutée, pas acide. Servez chaud.
Astuces du chef
Préparez vos champignons la veille, séparés du reste : ils garderont du croquant et ne dilueront pas la sauce. Achetez le veau auprès d'un producteur local ou en AMAP : vous sentirez la différence en bouche.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 8.6gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.28mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g