Sauce Nantua bio : la recette française du prestige maison

Vous rêvez d’une sauce Nantua maison, luxueuse et saine ? Découvrez cette recette 100% bio, sans colorants artificiels, préparée avec des écrevisses françaises et du vrai beurre. Un classique de la cuisine française qui surprendra vos convives et ravira votre conscience écologique.

Sauce Nantua bio : la recette française du prestige maison

Sauce Nantua maison : le luxe accessible du poisson-crustacé ! Bio, sans colorant artificiel, préparée avec écrevisses françaises. Idéale sur pâtes, œufs mollets ou poisson blanc délicat.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 248 kcal

Ingrédients

  

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• 36 cl Fumet de poisson maison
• 18 cl Béchamel ou velouté bio
• 50 g Beurre d'écrevisses bio
• 70 g Queues d'écrevisses françaises
• 9 cl Crème fraîche bio 35%MG
• 12 ml Cognac AOC
• 25 g Échalotes grises Bretagne IGP
• 3 g Sel de Guérande IGP
• 1 g Poivre blanc bio

Instructions

 

• Préarez le fumet maison la veille : tête + arêtes poisson blanc frais, eau froide, laissez infuser 12h au frigo. Filtrez. Conservez 3 jours ou congelez.
• Faites le beurre d'écrevisses J-1 : écrevisses vivantes, décortiquez les queues, concassez carapaces. Mortier, pilez avec gros sel 5 min. Mixez carapaces + beurre mou 1:1, passez au tamis fin. Congelez si besoin.
• Préparez la béchamel : roux beurre + farine, mouillez lait bio progressivement. Cuisson douce 10 min. Refroidissez.
• Jour J, 15 min avant de servir : versez fumet chaud dans béchamel. Montez à 85°C (frémissement juste), sans bouillir. Fouettez régulièrement.
• Montez au beurre d'écrevisses : par petits morceaux, en fouettant sans arrêt, à feu doux. Puis crème fraîche en ruban fin. Ajoutez queues écrevisses cuites 5 min max.
• Déglaçage : versez Cognac AOC, laissez réduire 1 min. Salez léger (salt bio Guérande), poivrez blanc. Goûtez, rectifiez.
• Versez immédiatement : sur pâtes fraîches, œufs mollets ou poisson blanc. Dégustez chaud, maximum 2h après préparation. Conservez restes 2 jours frigo.

Astuces du chef

Préparez le beurre d'écrevisses J-1 : pilez carapaces + gros sel 10 min, puis mixez avec beurre mou. Congelez si besoin. Jour J, décongelez et montez dans la sauce chaude (85°C max) : la couleur corail naturelle régalera vos convives !

Nutrition

Calories: 248kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 6.8gFat: 24.5gLipides saturés: 14.2gSodium: 285mgSucre: 0.4g

Servez cette Sauce Nantua sur des pâtes fraîches, des œufs mollets ou un poisson blanc délicat. Elle se prépare aisément J-1 (beurre d’écrevisses) et se termine J (montage final). Conservez 2 jours au frigo et régalez-vous en famille du vrai goût de la France gourmande et responsable.