Sauce Bercy maison : la vraie recette française simple et délicieuse

La Sauce Bercy, c’est la signature des grands chefs pour sublimer vos poissons. Née en France, elle mêle vin blanc, fumet et moelle en une émulsion à la fois riche et légère. Bonne nouvelle : vous pouvez la préparer chez vous en moins de 30 minutes avec juste des ingrédients frais du marché !

Sauce Bercy maison : la vraie recette française simple et délicieuse

La Bercy, sauce française incontournable pour vos poissons en famille. Légère, savoureuse, facile à préparer : quelques minutes pour transformer votre filet en menu restaurant. Les échalotes et le vin blanc font toute la magie !

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 27 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 50 g Échalotes
• 50 g Beurre
• 5 cl Vin blanc sec
• 9 cl Fumet de poisson
• 20 g Moelle de bœuf
• 6 g Persil frais
• 9 ml Jus de citron

Instructions

 

• 1. Épluchez et hachez finement 3 échalotes. Hachez frais 1 botte persil (gardez un peu pour la décoration).
• 2. Versez 1 verre de vin blanc sec dans une casserole. Faites réduire 4-5min à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 3 cuillerées.
• 3. Ajoutez 250ml fumet de poisson (ou eau + cube de court-bouillon durable). Glissez vos échalotes. Laissez mijoter 5min sans bouillir.
• 4. Ôtez du feu. Coupez 100g moelle de bœuf (du boucher) en petits dés. Fouettez-la doucement dans la sauce (hors du feu, c'est crucial !).
• 5. Finissez par jus de 1/2 citron, sel, poivre. Incorporez persil haché. Goûtez, ajustez.
• 6. Servez immédiatement sur votre poisson blanc ou fruits de mer. La sauce doit briller, rester légère et crémeuse.

Astuces du chef

Préparez les échalotes la veille : ciselées fines, elles fondront mieux. Et attention : incorporez la moelle hors du feu pour qu'elle ne se casse pas. Goûtez jus de citron en dernier : c'est lui qui relève tout.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 2.1gFat: 16.5gLipides saturés: 8.2gSodium: 280mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g

Voilà ! Une sauce qui fera parler vos convives autour de la table. Si vous achetez vos échalotes et votre persil au marché, votre vin blanc chez un caviste local, vous aurez une Bercy authentique et gourmande. À servir immédiatement sur poisson blanc, bar ou sole pour un régal.