Sauce Bercy maison : la vraie recette française simple et délicieuse
La Bercy, sauce française incontournable pour vos poissons en famille. Légère, savoureuse, facile à préparer : quelques minutes pour transformer votre filet en menu restaurant. Les échalotes et le vin blanc font toute la magie !
Ingrédients
- 50 g Échalotes
- 50 g Beurre
- 5 cl Vin blanc sec
- 9 cl Fumet de poisson
- 20 g Moelle de bœuf
- 6 g Persil frais
- 9 ml Jus de citron
Instructions
- 1. Épluchez et hachez finement 3 échalotes. Hachez frais 1 botte persil (gardez un peu pour la décoration).
- 2. Versez 1 verre de vin blanc sec dans une casserole. Faites réduire 4-5min à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 3 cuillerées.
- 3. Ajoutez 250ml fumet de poisson (ou eau + cube de court-bouillon durable). Glissez vos échalotes. Laissez mijoter 5min sans bouillir.
- 4. Ôtez du feu. Coupez 100g moelle de bœuf (du boucher) en petits dés. Fouettez-la doucement dans la sauce (hors du feu, c'est crucial !).
- 5. Finissez par jus de 1/2 citron, sel, poivre. Incorporez persil haché. Goûtez, ajustez.
- 6. Servez immédiatement sur votre poisson blanc ou fruits de mer. La sauce doit briller, rester légère et crémeuse.
Astuces du chef
Préparez les échalotes la veille : ciselées fines, elles fondront mieux. Et attention : incorporez la moelle hors du feu pour qu'elle ne se casse pas. Goûtez jus de citron en dernier : c'est lui qui relève tout.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 2.1gFat: 16.5gLipides saturés: 8.2gSodium: 280mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g