Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Quand on craque pour des ribs caramélisés, succulents, faciles à manger avec les doigts : c’est celui-ci qu’il faut essayer. Une marinade asiatique généreuse hoisin-miel, une cuisson lente et douce, et des badigeonnages réguliers pour cette croûte brillante irrésistible. Un classique qui plaît à table, simple à réussir.
Travers de porc laqués hoisin-miel : la recette juteuse et caramélisée
Des travers de porc fondants laqués à la sauce hoisin-miel maison : le secret ? Une cuisson douce et régulière avec des badigeonnages généreux. Succulents à table, faciles à partager en famille.
Ingrédients
- 1320 g Travers de porc
- 50 g Sauce hoisin
- 35 g Miel liquide
- 48 ml Sauce soja sucrée
- 5 g Cinq épices chinoises
- 10 g Ail en purée
- 9 g Gingembre surgelé
- 25 g Huile neutre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Prép marinade : mélangez hoisin, miel, sauce soja, cinq épices, ail, gingembre, huile, sel, poivre. Lissez bien.
- Travers : incisez la graisse en croisillons fins. Badigeonnez généreusement de marinade. Laissez reposer au frais 12-24h si possible (meilleur rendu).
- Cuisson : enfournez à 150°C sur plaque bordée de papier cuisson. Badigeonnez toutes les 30 min avec reste de marinade. Comptez 2h30 à 3h jusqu'à cœur tendre et doré.
- Finition : passage 5 min au gril chaud pour croûte brillante et caramélisée.
- Service : dégoulinnants et chauds. Parfaits avec riz vapeur ou salade croquante.
Astuces du chef
Incisez légèrement la graisse en croisillons avant de mariner : la sauce pénètre mieux et le rendu croustillant-fondant est garanti. Badigeonnez tous les 30 min sans peur de brûler (four modéré).
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 19.8gLipides saturés: 7.2gSodium: 1.8mgSucre: 7.1g
Servez ces ribs chauds, dégoulinnants de sauce. Partagez à table, accompagnez de riz vapeur ou salade asiatique croquante. Les restes ? Parfaits froids le lendemain ou en salade tiède.
