Travers de porc laqués hoisin-miel : la recette juteuse et caramélisée
Des travers de porc fondants laqués à la sauce hoisin-miel maison : le secret ? Une cuisson douce et régulière avec des badigeonnages généreux. Succulents à table, faciles à partager en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja sucrée) ; Soja (Sauce soja sucrée).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce hoisin (poissons, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Cinq épices chinoises (céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1320 g Travers de porc
- 50 g Sauce hoisin
- 35 g Miel liquide
- 48 ml Sauce soja sucrée
- 5 g Cinq épices chinoises
- 10 g Ail en purée
- 9 g Gingembre surgelé
- 25 g Huile neutre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Mélangez la sauce hoisin, le miel, la sauce soja sucrée, le cinq épices, l'ail en purée et le gingembre surgelé dans un saladier, avec l'huile neutre, le sel et le poivre. Lissez bien la marinade, puis mettez-en une partie de côté, couverte, au réfrigérateur, pour les badigeonnages.
- Retirez la fine membrane côté os des travers de porc, puis badigeonnez-les généreusement du reste de la marinade. Couvrez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur, idéalement jusqu'au lendemain.
- Préchauffez le four à 150 °C. Disposez les travers sur une plaque de cuisson et enfournez.
- Badigeonnez-les de la marinade mise de côté toutes les 30 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os.
- Passez-les quelques minutes sous le gril du four, en surveillant, pour obtenir une croûte brillante et caramélisée.
- Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Avant de toucher la viande, mettez de côté une partie de la marinade pour les badigeonnages : celle qui a enrobé le porc cru ne sert qu'à mariner. Au passage sous le gril, restez devant le four, le miel brûle en un instant.
Astuces : Les travers marinés se gardent couverts, au réfrigérateur, jusqu'au lendemain. Les restes cuits se conservent couverts au réfrigérateur, se mangent rapidement et se réchauffent bien à cœur.
Nutrition
Portion: 250.3gCalories: 591kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 40.5gFat: 43.7gLipides saturés: 16.1gSodium: 745.4mgFibre: 0.5gSucre: 5.1g