Blé aux poivrons rouges grillés et chèvre frais

Le blé aux poivrons rouges grillés et chèvre frais constitue un accompagnement féculent savoureux et coloré parfaitement adapté à la restauration collective. La cuisson par ébullition permet d’obtenir des grains de blé tendres et moelleux, qui absorbent délicatement les saveurs méditerranéennes des poivrons grillés et du thym frais. Privilégier un blé français de qualité garantit traçabilité et soutien aux producteurs locaux. Cet accompagnement apporte des glucides complexes essentiels pour une énergie durable, des fibres bénéfiques au transit et des vitamines du groupe B. Les poivrons rouges enrichissent la préparation en vitamine C et antioxydants, tandis que le chèvre frais ajoute onctuosité et protéines. Cette préparation s’accorde parfaitement avec des viandes grillées, poissons en sauce ou plats végétariens à base d’œufs. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Blé aux poivrons rouges grillés et chèvre frais

A3 - Féculents

Source de fibres, Végétarien

€€

Été (poivrons frais)

moyen

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Méditerranéenne

Portions 100 couverts

Calories 280 kcal

Equipements

• Marmite 100L (cuisson blé)
• Four ou plancha (grillage poivrons)
• Bacs GN 1/1 pleins
• Cellule de refroidissement (si liaison froide)

Ingrédients

  

1x2x3x

• 6 kg Blé dur français Blé dur du Sud-Ouest ou bio français, grains entiers
• 3 kg Poivrons rouges français Poivrons de Provence ou Sud-Ouest, de saison
• 1.5 kg Chèvre frais français Fromage de chèvre frais local ou AOP Pélardon/Picodon
• 400 ml Huile d'olive bio Huile d'olive française première pression à froid
• 100 g Thym frais Thym frais de Provence ou herbes locales
• 12 L Bouillon de légumes Bouillon maison ou bio sans additifs
• 200 g Ail français Ail rose de Lautrec IGP ou producteur local
• 80 g Sel fin Sel de Guérande ou sel marin français
• 12 g Poivre noir moulu Poivre de qualité, fraîchement moulu

Instructions

 

• Mise en place (produits frais et locaux) : Sélectionner du blé dur français de qualité (grains entiers non cassés). Choisir des poivrons rouges de saison, charnus et brillants. Sortir le chèvre frais 30 min avant utilisation. Vérifier la fraîcheur du thym. Préparer le bouillon de légumes maison ou bio.
• Préparation des légumes : Laver et griller les poivrons entiers au four à 220°C ou sur plancha jusqu'à ce que la peau cloque (15-20 min). Les placer dans un sac plastique 10 min pour faciliter l'épluchage. Peler, épépiner et tailler en lanières. Hacher finement l'ail. Effeuiller le thym.
• Cuisson du blé : Porter le bouillon à ébullition dans la marmite. Ajouter le blé en pluie, saler légèrement. Maintenir une ébullition douce pendant 20-25 min jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes. Égoutter et rincer à l'eau tiède pour stopper la cuisson.
• Assemblage et assaisonnement : Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail haché 1 minute. Ajouter les lanières de poivrons grillés, réchauffer 2-3 min. Incorporer le blé cuit, mélanger délicatement. Ajouter le thym frais et rectifier l'assaisonnement.
• Finition et dressage : Dresser en bacs GN, parsemer de chèvre frais émietté. LIAISON CHAUDE : Maintenir +63°C maximum 2h. LIAISON FROIDE : Refroidir rapidement, ajouter le chèvre frais au réchauffage pour préserver sa texture. Réchauffer au four vapeur à +63°C minimum.

Astuces du chef

**Astuce chef - Produits locaux** : Privilégier les poivrons de saison (juillet-septembre) pour un goût optimal. Le blé dur français du Sud-Ouest offre une meilleure tenue que les importations. Choisir un chèvre frais local ou AOP (Pélardon, Picodon) pour soutenir les producteurs régionaux.

**🌱 Alternative bio/locale** : Remplacer par de l'épeautre de Haute-Provence IGP pour une saveur plus rustique. Utiliser l'huile d'olive du Nyonsais AOP ou de Nîmes AOP. Le thym de Provence IGP apporte authenticité et qualité gustative supérieure.

**Conservation** : Liaison chaude +63°C (2h max). Liaison froide : DLC J+3 à +3°C. Ajouter le chèvre frais au moment du service pour éviter qu'il ne fonde complètement.

**Point critique HACCP** : Température de service +63°C. Refroidissement rapide des poivrons grillés. Traçabilité fromage (origine, DLC).

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion (250g). Estimations moyennes.

Nutrition

Calories: 280kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 9gFat: 8gLipides saturés: 3gCholéstérol: 15mgSodium: 320mgPotassium: 380mgFibre: 8gSucre: 6gVitamine A: 1250IUVitamine C: 37.1mgCalcium: 120mgFer: 2.2mg

Ce blé aux poivrons rouges grillés et chèvre frais représente un choix judicieux d’accompagnement féculent, alliant équilibre nutritionnel et saveurs méditerranéennes appréciées des convives. L’approche frais-local-bio peut être privilégiée en sourçant le blé auprès de producteurs français, les poivrons en circuits courts et le chèvre frais bio régional. Classé en catégorie GEMRCN A3, cet accompagnement contribue positivement à l’équilibre des menus de restauration collective. Des variantes saisonnières peuvent être envisagées avec d’autres légumes grillés ou différents fromages de chèvre AOP selon les régions. Les glucides complexes du blé garantissent satiété et énergie progressive, essentielles au bien-être des convives. Privilégier les productions françaises renforce la démarche qualité et la traçabilité des approvisionnements. Explorez nos autres recettes de restauration collective