Quiche poireaux-saumon et crème de raifort : l’assiette qui sent bon l’automne

Vous rêviez d’une quiche pas banale ? Celle-ci joue sur l’originalité : le saumon fumé, les poireaux fondants et cette crème de raifort qui pique délicieusement. C’est la recette des chefs qui choisissent les bons produits et respectent les cuissons — rien de sorcier, du bon sens en cuisine.

Quiche poireaux-saumon et crème de raifort : l'assiette qui sent bon l'automne

Une quiche généreuse et élégante : poireaux tendres, saumon fumé moelleux et cette touche piquante du raifort qui réveille tout. À servir chaude ou tiède, idéale en plateau-repas. Ingrédients bio et locaux pour une vraie saveur.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 90 g Pâte brisée
• 70 g Poireaux
• 50 g Saumon fumé
• 9 g Crème de raifort
• 1 pièces Œufs
• 24 ml Crème fraîche
• 18 ml Lait
• 1 pièces Œufs
• 18 ml Lait

Instructions

 

• Veille : préparez une pâte brisée simple (250g farine, 100g beurre froid, 1 œuf, sel). Laissez reposer au frais 1-2h minimum.
• Jour J : préchauffez four 200°C. Foncez un moule 26 cm, piquez le fond, posez papier cuisson + riz (cuisson à blanc). Cuire 12-15 min jusqu'à légère coloration.
• Préparez la crème de raifort : mélangez 2-3 c. à soupe de raifort frais râpé avec 250 ml crème fraîche, un trait de jus de citron, sel-poivre. Goûtez et rectifiez.
• Poireaux : lavez-les bien, coupez en tronçons fins (4 cm), blanchissez-les 8-10 min à l'eau salée frémissante. Égouttez soigneusement.
• Appareil : fouettez 10 œufs avec 400 ml lait + 200 ml crème fraîche, sel-poivre. Versez sur la pâte cuite.
• Répartissez les poireaux égouttés dedans, versez la crème de raifort en lissant.
• Dernier coup : disposez les tranches de saumon fumé délicatement EN SURFACE (elles vont légèrement s'enfoncer à la cuisson).
• Enfournez 35-40 min à 180°C jusqu'à dorage léger et cœur ferme (piquette : elle sort sèche).
• Laissez reposer 10 min avant de servir chaud ou tiède. Accompagnez d'une salade verte.

Astuces du chef

Préparez la pâte la veille, réfrigérée. Le jour J, cuisson à blanc 15 min avant d'ajouter l'appareil évite une base trop humide. Disposez le saumon EN DERNIER pour qu'il reste moelleux. Le raifort frais râpé juste avant la cuisson offre plus de piquant qu'une crème préparée d'avance.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 12.5gFat: 11.8gLipides saturés: 5.4gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 1.2g

Servez-la chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte bien relevée et d’un verre de blanc sec. Vos convives vont adorer cette harmonie entre douceur et caractère. Et si vous trouvez les œufs et la crème fraîche en bio local, vous aurez fait un vrai geste pour votre assiette et la planète.