Quiche poireaux-saumon et crème de raifort : l'assiette qui sent bon l'automne
Une quiche généreuse et élégante : poireaux tendres, saumon fumé moelleux et cette touche piquante du raifort qui réveille tout. À servir chaude ou tiède, idéale en plateau-repas. Ingrédients bio et locaux pour une vraie saveur.
Ingrédients
- 90 g Pâte brisée
- 70 g Poireaux
- 50 g Saumon fumé
- 9 g Crème de raifort
- 1 pièces Œufs
- 24 ml Crème fraîche
- 18 ml Lait
- 1 pièces Œufs
- 18 ml Lait
Instructions
- Veille : préparez une pâte brisée simple (250g farine, 100g beurre froid, 1 œuf, sel). Laissez reposer au frais 1-2h minimum.
- Jour J : préchauffez four 200°C. Foncez un moule 26 cm, piquez le fond, posez papier cuisson + riz (cuisson à blanc). Cuire 12-15 min jusqu'à légère coloration.
- Préparez la crème de raifort : mélangez 2-3 c. à soupe de raifort frais râpé avec 250 ml crème fraîche, un trait de jus de citron, sel-poivre. Goûtez et rectifiez.
- Poireaux : lavez-les bien, coupez en tronçons fins (4 cm), blanchissez-les 8-10 min à l'eau salée frémissante. Égouttez soigneusement.
- Appareil : fouettez 10 œufs avec 400 ml lait + 200 ml crème fraîche, sel-poivre. Versez sur la pâte cuite.
- Répartissez les poireaux égouttés dedans, versez la crème de raifort en lissant.
- Dernier coup : disposez les tranches de saumon fumé délicatement EN SURFACE (elles vont légèrement s'enfoncer à la cuisson).
- Enfournez 35-40 min à 180°C jusqu'à dorage léger et cœur ferme (piquette : elle sort sèche).
- Laissez reposer 10 min avant de servir chaud ou tiède. Accompagnez d'une salade verte.
Astuces du chef
Préparez la pâte la veille, réfrigérée. Le jour J, cuisson à blanc 15 min avant d'ajouter l'appareil évite une base trop humide. Disposez le saumon EN DERNIER pour qu'il reste moelleux. Le raifort frais râpé juste avant la cuisson offre plus de piquant qu'une crème préparée d'avance.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 12.5gFat: 11.8gLipides saturés: 5.4gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 1.2g