Pot-au-feu de poule fermière : la recette famille authentique et généreuse

Le pot-au-feu, c’est la recette qui rassemble : simple, généreuse, réconfortante. Une poule fermière, du bœuf tendre, des légumes du marché, et voilà un plat complet qui nourrit le corps et l’âme.

Nos grands-mères l’avaient bien compris : ce pot-au-feu n’a jamais besoin de sauce sophistiquée. Le bouillon naturel, doré et savoureux, suffit. À faire en famille le dimanche.

Pot-au-feu de poule fermière : la recette famille authentique et généreuse

Le vrai pot-au-feu familial, celui de nos grands-mères : poule fermière, bœuf tendre, légumes frais du marché cuits à la vapeur. Un plat réconfortant et complet que les enfants adorent, facile à préparer le week-end.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Poule cuite
• 240 g Bœuf (morceaux à pot-au-feu : gîte
• 180 g Paleron
• 180 g Plat de côtes)
• 180 g Carottes
• 120 g Navets
• 120 g Poireaux
• 60 g Céleri-branche
• 60 g Oignons
• 1 bouquets Bouquet garni
• 1 pièces Clou de girofle
• 6 g Gros sel

Instructions

 

• Préparation : nettoyez la poule, coupez le bœuf en gros cubes. Lavez (sans éplucher) carottes, navets, poireaux. Piquez un oignon de clous de girofle.
• Cuisson : dans une grande cocotte, couvrez les viandes d'eau froide. Portez à frémissement (jamais bouillir fort), écumez. Salez, ajoutez l'oignon-clous et le bouquet garni. Laissez cuire doucement 3h.
• Légumes : vers la fin (30-45 min avant fin), ajoutez les carottes, navets, poireaux taillés. Cuisson vapeur à côté ou dans le bouillon, 12-15 min.
• Dégraissage : laissez refroidir. Passer une nuit au réfrigérateur : le gras solidifié remonte, facile à enlever le matin.
• Service : réchauffez doucement le bouillon. Dressez dans l'assiette : viande, légume, un trait de moutarde. Versez le bouillon chaud clair. Accompagnez de pain grillé maison.
• Astuce texture : si enfant en difficulté, hacher finement la viande ou proposer broyé.

Astuces du chef

Préparez le bouillon la veille : c'est meilleur au froid, plus facile à dégraisser. Le lendemain, réchauffez juste avant de servir. Servez avec du pain grillé maison et une bonne moutarde : régal garanti !

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 5.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 1.2gSucre: 1.1g

Un classique intemporel que vos enfants redemanderont. Préparé à la maison avec des ingrédients frais, c’est aussi meilleur pour la santé que n’importe quel plat tout-prêt.

N’hésitez pas à adapter les légumes selon la saison et vos envies : champignons de Paris, haricots verts, chou… Le pot-au-feu pardonne tout ! Bon marché, fait maison, c’est ça l’essentiel.