Pot-au-feu de poule fermière : la recette famille authentique et généreuse
Le vrai pot-au-feu familial, celui de nos grands-mères : poule fermière, bœuf tendre, légumes frais du marché cuits à la vapeur. Un plat réconfortant et complet que les enfants adorent, facile à préparer le week-end.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Céleri-branche, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Poule cuite
- 660 g Bœuf morceaux à pot-au-feu : gîte, Paleron, Plat de côtes
- 180 g Carottes
- 120 g Navets
- 120 g Poireaux
- 60 g Céleri-branche
- 60 g Oignons
- 1 bouquets Bouquet garni
- 1 pièces Clou de girofle
- PM Gros sel
- PM Poivre en grains
Instructions
- Préparation : nettoyez la poule, coupez le bœuf en gros cubes. Lavez (sans éplucher) carottes, navets, poireaux. Piquez un oignon de clous de girofle.
- Cuisson : dans une grande cocotte, couvrez les viandes d'eau froide. Portez à frémissement (jamais bouillir fort), écumez. Salez, ajoutez l'oignon-clous et le bouquet garni. Laissez cuire doucement 3h.
- Légumes : vers la fin (30-45 min avant fin), ajoutez les carottes, navets, poireaux taillés. Cuisson vapeur à côté ou dans le bouillon, 12-15 min.
- Dégraissage : laissez refroidir. Passer une nuit au réfrigérateur : le gras solidifié remonte, facile à enlever le matin.
- Service : réchauffez doucement le bouillon. Dressez dans l'assiette : viande, légume, un trait de moutarde. Versez le bouillon chaud clair. Accompagnez de pain grillé maison.
- Astuce texture : si enfant en difficulté, hacher finement la viande ou proposer broyé.
Astuces du chef
Préparez le bouillon la veille : c'est meilleur au froid, plus facile à dégraisser. Le lendemain, réchauffez juste avant de servir. Servez avec du pain grillé maison et une bonne moutarde : régal garanti !
Nutrition
Portion: 280gCalories: 319kcalCarbohydrates: 3.9gProtéines: 44.4gFat: 13.5gLipides saturés: 4.3gSodium: 144.7mgFibre: 2gSucre: 3.2g