Pot-au-feu de poule fermière : la recette famille authentique et généreuse
Le vrai pot-au-feu familial, celui de nos grands-mères : poule fermière, bœuf tendre, légumes frais du marché cuits à la vapeur. Un plat réconfortant et complet que les enfants adorent, facile à préparer le week-end.
Ingrédients
- 480 g Poule cuite
- 240 g Bœuf (morceaux à pot-au-feu : gîte
- 180 g Paleron
- 180 g Plat de côtes)
- 180 g Carottes
- 120 g Navets
- 120 g Poireaux
- 60 g Céleri-branche
- 60 g Oignons
- 1 bouquets Bouquet garni
- 1 pièces Clou de girofle
- 6 g Gros sel
Instructions
- Préparation : nettoyez la poule, coupez le bœuf en gros cubes. Lavez (sans éplucher) carottes, navets, poireaux. Piquez un oignon de clous de girofle.
- Cuisson : dans une grande cocotte, couvrez les viandes d'eau froide. Portez à frémissement (jamais bouillir fort), écumez. Salez, ajoutez l'oignon-clous et le bouquet garni. Laissez cuire doucement 3h.
- Légumes : vers la fin (30-45 min avant fin), ajoutez les carottes, navets, poireaux taillés. Cuisson vapeur à côté ou dans le bouillon, 12-15 min.
- Dégraissage : laissez refroidir. Passer une nuit au réfrigérateur : le gras solidifié remonte, facile à enlever le matin.
- Service : réchauffez doucement le bouillon. Dressez dans l'assiette : viande, légume, un trait de moutarde. Versez le bouillon chaud clair. Accompagnez de pain grillé maison.
- Astuce texture : si enfant en difficulté, hacher finement la viande ou proposer broyé.
Astuces du chef
Préparez le bouillon la veille : c'est meilleur au froid, plus facile à dégraisser. Le lendemain, réchauffez juste avant de servir. Servez avec du pain grillé maison et une bonne moutarde : régal garanti !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 5.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 1.2gSucre: 1.1g