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Le tonkatsu, c’est ce plat japonais qui rend les enfants—et les adultes—fous : une escalope de porc bien tendre, enrobée d’une panure croustillante dorée, servie avec sauce tonkatsu sucrée-salée et chou frais. C’est simple, rapide, savoureux, et vous maîtrisez tous les ingrédients.
Porc Tonkatsu Croustillant : La Recette Facile du Panko Japonais
Porc tonkatsu croustillant — Le secret du panko japonais. Une escalope de porc frais panée maison à la chapelure japonaise pour ce croustillant irrésistible. Prêt en 12 minutes, sauce tonkatsu maison, chou blanc frais : un classique du Japon sur votre table.
Ingrédients
- 720 g Porc longe - escalopes de 120g
- 120 g Panko (chapelure japonaise)
- 90 g Œufs entiers
- 50 g Farine de blé
- 12 cl Sauce tonkatsu
- 48 cl Huile de friture
- 180 g Chou blanc émincé
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez 3 bacs : farine, œufs battus, panko. Tapotez chaque escalope pour uniformité 8mm.
- Chauffez huile à 175°C (test : un morceau pain dore en 30sec). Enrobez escalope farine → œuf → panko en appuyant bien.
- Plongez 5-6min jusqu'à dorage. Égouttez sur papier absorbant. Servez immédiatement, jamais couvert.
- Accompagnez de chou blanc râpé frais, sauce tonkatsu, riz chaud. Le croustillant reste parfait 5min max après cuisson.
Astuces du chef
Pour garder le croustillant parfait : ne jamais couvrir après friture (la condensation le ramollit). Servez immédiatement. Conseil : préparez la panure la veille en trois bacs distincts (farine, œufs, panko)—ça gagne du temps le jour J et c'est plus net.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 28.5gFat: 14.5gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.65mgFibre: 0.5gSucre: 1.5g
Un tonkatsu maison, c’est meilleur qu’au resto, moins cher, et vous savez ce qu’il y a dedans. À servir chaud avec du riz blanc ou complet, un peu de sauce tonkatsu, et du chou blanc râpé. Les enfants en redemandent, les parents aussi.
