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Qui dit paella dit soleil, convivialité et produits de la mer fraîchement pêchés ! Ce plat généreux venu d’Espagne est l’occasion rêvée de cuisiner les beaux poissons et fruits de mer du marché, entourés de légumes gorgés de soleil. Une recette certes exigeante, mais quel bonheur de voir ce riz doré au safran crépiter dans la paellera, avec ce socarrat croustillant au fond…
Paella royale aux poissons frais et fruits de mer de Méditerranée
Ingrédients
- 360 g Riz rond
- 240 g Poissons variés (lotte
- 240 g Daurade
- 240 g Rouget)
- 240 g Fruits de mer (moules
- 120 g Crevettes cuites
- 120 g Calamars)
- 60 cl Bouillon de poisson
- 120 g Tomates
- 90 g Poivrons rouges
- 120 g Haricots verts)
- 1 g Safran)
- 6 g Ail
- 35 g Huile d'olive
- 60 g Crustacés
Instructions
- Préparez un bon bouillon de poisson maison avec les têtes et arêtes (demandez-les à votre poissonnier), des légumes aromatiques et du vin blanc. Faites cuire 30-40 min, filtrez. C'est ce bouillon qui donne toute la saveur ! Infusez le safran dedans 15 min avant de l'utiliser.
- Préparez tous vos poissons : coupez la lotte, la daurade et les rougets en morceaux réguliers. Grattez et lavez les moules sous l'eau froide. Décortiquez les crevettes si besoin. Nettoyez les calamars et coupez-les en anneaux. Gardez tout au frais.
- Lavez et coupez les légumes : poivrons en lanières, tomates en dés, effilez les haricots verts frais. Émincez finement l'ail. Avoir tous les ingrédients prêts avant de commencer la cuisson, ça va vite ensuite !
- Dans une grande paellera (ou une très large poêle), faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir l'ail 1 minute, ajoutez poivrons et tomates, laissez compoter 8-10 minutes en remuant. C'est la base aromatique de votre paella.
- Ajoutez le riz directement sur les légumes, mélangez 2-3 minutes pour bien l'enrober. Versez le bouillon chaud infusé au safran (environ 2 fois le volume de riz), salez, poivrez. Portez à forte ébullition 2-3 minutes.
- Disposez joliment les haricots verts et les morceaux de poissons fermes (lotte, daurade) sur le riz. Baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire 12-15 minutes SANS REMUER : c'est le secret du socarrat, cette croûte dorée au fond qui fait toute la différence !
- À mi-cuisson (environ 8 min), ajoutez les rougets, les moules, les crevettes et les calamars en surface. Continuez la cuisson 10-12 minutes sans toucher jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que le riz soit cuit (goûtez-le).
- Retirez du feu, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais ciselé, disposez les quartiers de citron. Apportez la paellera à table pour le côté spectaculaire, et servez avec un bon vin blanc frais !
Astuces du chef
Nutrition
Servez votre paella directement dans la paellera au centre de la table pour le côté spectaculaire, avec des quartiers de citron et un filet d’huile d’olive en finition. N’hésitez pas à adapter les poissons selon l’arrivage du jour : c’est le secret d’une paella réussie. Et si vous trouvez du safran local (Quercy, Gâtinais), vous aurez le vrai goût authentique !
