Paella royale aux poissons frais et fruits de mer de Méditerranée
La vraie paella espagnole revisitée avec les trésors de la Méditerranée : poissons frais du jour, fruits de mer gorgés d'iode, légumes croquants d'été et ce précieux safran qui colore le riz d'or. Un plat de fête généreux qui célèbre la mer et le soleil, parfait pour un déjeuner dominical entre amis quand les étals regorgent de produits frais.
Ingrédients
- 360 g Riz rond
- 240 g Poissons variés (lotte
- 240 g Daurade
- 240 g Rouget)
- 240 g Fruits de mer (moules
- 120 g Crevettes cuites
- 120 g Calamars)
- 60 cl Bouillon de poisson
- 120 g Tomates
- 90 g Poivrons rouges
- 120 g Haricots verts)
- 1 g Safran)
- 6 g Ail
- 35 g Huile d'olive
- 60 g Crustacés
Instructions
- Préparez un bon bouillon de poisson maison avec les têtes et arêtes (demandez-les à votre poissonnier), des légumes aromatiques et du vin blanc. Faites cuire 30-40 min, filtrez. C'est ce bouillon qui donne toute la saveur ! Infusez le safran dedans 15 min avant de l'utiliser.
- Préparez tous vos poissons : coupez la lotte, la daurade et les rougets en morceaux réguliers. Grattez et lavez les moules sous l'eau froide. Décortiquez les crevettes si besoin. Nettoyez les calamars et coupez-les en anneaux. Gardez tout au frais.
- Lavez et coupez les légumes : poivrons en lanières, tomates en dés, effilez les haricots verts frais. Émincez finement l'ail. Avoir tous les ingrédients prêts avant de commencer la cuisson, ça va vite ensuite !
- Dans une grande paellera (ou une très large poêle), faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir l'ail 1 minute, ajoutez poivrons et tomates, laissez compoter 8-10 minutes en remuant. C'est la base aromatique de votre paella.
- Ajoutez le riz directement sur les légumes, mélangez 2-3 minutes pour bien l'enrober. Versez le bouillon chaud infusé au safran (environ 2 fois le volume de riz), salez, poivrez. Portez à forte ébullition 2-3 minutes.
- Disposez joliment les haricots verts et les morceaux de poissons fermes (lotte, daurade) sur le riz. Baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire 12-15 minutes SANS REMUER : c'est le secret du socarrat, cette croûte dorée au fond qui fait toute la différence !
- À mi-cuisson (environ 8 min), ajoutez les rougets, les moules, les crevettes et les calamars en surface. Continuez la cuisson 10-12 minutes sans toucher jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que le riz soit cuit (goûtez-le).
- Retirez du feu, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais ciselé, disposez les quartiers de citron. Apportez la paellera à table pour le côté spectaculaire, et servez avec un bon vin blanc frais !
Astuces du chef
Achetez vos poissons et fruits de mer le matin même directement à la criée ou chez un poissonnier de confiance qui reçoit la pêche locale. Les moules doivent être fermées et sentir bon l'océan. Hors saison, préférez une paella aux légumes de saison plutôt que d'utiliser des produits surgelés de moindre qualité : vous garderez toute l'authenticité du plat.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 12.5gFat: 4.8gLipides saturés: 0.8gSodium: 420mgFibre: 1.8gSucre: 2.1g