Mousse de Canard Maison : Recette Facile du Chef

Vous rêvez de réussir une mousse de canard digne d’un restaurant ? Rien de sorcier : trois ingrédients nobles, une technique simple, et c’est fait. Cette recette 100% maison remplace avantageusement tout ce qui sort d’un tub usine.

Mousse de Canard Maison : Recette Facile du Chef

Mousse de canard maison — Recette simple, restaurant-niveau, réalisable en famille en 2h. Foie fermier local, cognac, crème : trois ingrédients nobles, zéro additif. Parfait apéritif ou entrée festive.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 385 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Foie de canard
• 150 g Gras de canard
• 120 g Échalotes
• 30 g Ail
• 10 g Thym frais
• 5 g Laurier
• 2 cl Cognac
• 9 cl Crème fraîche

Instructions

 

• Achetez 200g foie canard fermier la veille. Nettoyez doucement, retirez petites veines foncées (goût amer). Hâchez finement ou mixer 30 sec.
• Pelez 2 échalotes, 1 gousse ail, hâchez menu. Versez 3 cl cognac dans petit verre, versez sur échalote-ail + 1 brin thym + 1 feuille laurier. Laissez reposer 30 min, puis filtrez (versez alcool infusé sur foie, jetez les solides).
• Mélangez foie + cognac infusé + 1 pincée sel fin. Versez dans saladier, montez crème fraîche fouettée à part (100 ml = ½ brique). Versez crème sur foie par tiers, pliez délicatement à la spatule (pas de mixer domestique ici, c'est manuel = plus gourmand).
• Versez dans 4 petits verres ou ramequins. Posez-les dans grand plat rempli d'eau chaude (bain-marie maison). Mettez 20 min au four 160°C (pas de thermomètre ? allez jusqu'à léger frémissement eau). Sortez, plongez verres 10 min dans bac glaçons.
• Couvrez film alimentaire, frigo 24h minimum. Servez sur toast grillée beurre chaud ou avec miel acacia en filet.

Astuces du chef

Achetez foie canard fermier la veille chez votre boucher. Conseil : si crème fraîche manque, montez du beurre froid en émulsion avec l'appareil : plus léger, plus rustique, très gourmand.

Nutrition

Calories: 385kcalCarbohydrates: 1.5gProtéines: 8.2gFat: 37.8gLipides saturés: 14.2gSodium: 480mgSucre: 0.3g

Servez frais, sur toast beurrée ou cracker. Gardez 48h max au frigo. Surprenez vos invités : ils croiront que vous avez cuisiné 8h. Secret : des produits frais et un peu de patience au bain-marie.