Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Oubliez le cassoulet lourd et gras : voici une version généreuse et digeste, 100% légumes secs et frais. Un plat réconfortant de grand-mère qui nourrit en douceur, parfait pour les soirées d’automne en famille. Simple à préparer, délicieux réchauffé les jours suivants.
Lentilles & haricots façon cassoulet : la recette végétarienne réconfortante
Un vrai cassoulet du dimanche, réinventé en végétarien savoureux ! Lentilles vertes et haricots blancs mijotés lentement, couronnés d'une croûte dorée croustillante. Réconfortant, simple, 100% fait maison.
Ingrédients
- 270 g Lentilles vertes cuites
- 360 g Haricots blancs cuits
- 120 g Carottes
- 60 g Oignons
- 120 g Tomates concassées
- 12 cl Bouillon de légumes
- 1 bouquet(s) Bouquet garni
Instructions
- Trempage la veille : lentilles vertes + haricots blancs séparément 12h dans trois fois leur volume d'eau froide. Rincer à l'eau claire.
- Préparation : émincer 3 oignons et 2 carottes moyennes. Faire revenir 8 min à feu doux dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, sans brunir.
- Braisage : ajouter lentilles et haricots égouttés. Verser 1,5L bouillon de légumes chaud (ou eau + 1 cube maison). Ajouter 1 bouquet garni (thym, laurier, persil frais). Couvrir et cuire four 160°C 90 min, jusqu'à que lentilles soient fondantes.
- Assaisonnement : saler et poivrer finement. Vérifier la consistance : le mélange doit être riche, légèrement liquide (pas sec).
- Chapelure croustillante : mélanger 100g chapelure + 75g beurre mou. Parsemer sur le dessus du cassoulet.
- Gratinage : enfourner 15 min à 200°C jusqu'à belle croûte dorée. Sortir du four, servir bien chaud.
- À table : accompagner d'une salade verte croquante et d'un verre de vin rouge léger. Idéal aussi réchauffé 2-3 jours après !
Astuces du chef
Préparez vos légumineuses la veille : trempage 12h minimum facilite la digestion et réduit le temps de cuisson. Utilisez un bouquet garni maison (thym, laurier, persil) pour plus de saveur qu'un simple cube. La chapelure dorée au beurre peut se faire à l'avance et se conserve 2 jours à température ambiante.
Nutrition
Calories: 142kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 11.2gFat: 2.8gLipides saturés: 0.9gSodium: 380mgFibre: 5.4gSucre: 2.1g
Un cassoulet qui prouve qu’on n’a pas besoin de viande pour avoir un plat savoureux et nourrissant. À servir chaud avec une belle salade verte amère et un morceau de pain complet. Idéal aussi en lunch-box froide le lendemain : les saveurs se renforcent !
