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Vous cherchez une recette fraîche, nutritive et rapide ? Cette salade de lentilles beluga joue sur les contrastes : saveur umami des lentilles noires, acidité citronnée, fraîcheur anisée du fenouil. Prête en moins d’une heure, elle se prépare d’avance.

Lentilles beluga aux agrumes et fenouil frais : la recette saine et colorée de l'été

Les lentilles beluga noires gardent leur texture al dente, sublimées par l'acidité des oranges et la fraîcheur du fenouil. Un plat léger, veggie, savoureux, idéal pour déjeuners en famille ou entrée originale.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 25

Temps total 50

Portions personnes

Calories 118 kcal

Ingrédients

180 g Lentilles noires beluga
1 pièce(s) Oranges
50 g Fenouil émincé
20 g Olives noires
12 ml Huile d'olive

Instructions

La veille : faire cuire les lentilles 20–25 min dans l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté (test : lentille aplatie entre les doigts). Égoutter, laisser refroidir.
Le jour J : éplucher à vif une orange (ou 2 selon convives), prélever les suprêmes sans blanc. Émincer finement un petit bulbe de fenouil. Équeuter les olives noires.
Dans un saladier : lentilles froides + fenouil cru + orange. Mélanger délicatement.
Vinaigrette : fouetter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive VIERGE EXTRA + 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais + 1 pincée de sel fin. Verser sur la salade, mélanger.
Dressage assiettes : répartir au centre, décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche ciselées. Servir frais (13–15°C).

Astuces du chef

Préparez les lentilles la veille pour plus de saveur. Pressez l'orange juste avant de servir pour préserver sa vitamine C. Les enfants adoreront si vous hachez finement le fenouil cru.