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Les haricots verts, c’est l’accompagnement éternel des tables françaises. Mais les vrais, frais du marché, cuits juste à point avec de l’ail doux et du persil vivant, c’est déjà presque un plat en soi. Voici la recette sans prise de tête, mais avec les bons gestes.
Haricots verts sautés à l'ail frais : la recette simple et gourmande
Haricots verts tendres, sautés à l'ail et persil frais : la recette basique de la cuisine française, revisitée en circuit court et bio. Prêt en 20 minutes, délicieux nature ou en accompagnement.
Ingrédients
- 780 g Haricots verts extra-fins
- 15 g Ail
- 10 g Persil plat
- 2 cl Beurre doux
- 2 cl Huile d'olive
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- **Préparation (15 min)** : Trier haricots frais, rincer. Éplucher ail frais. Ciseler persil frais.
- **Blanchiment (8 min)** : Eau bouillante salée, haricots 6-7 min (ils doivent être tendres-croquants, pas mous). Sortir à l'écumoire, plonger 30 sec à l'eau froide. Égoutter.
- **Sauté (3 min)** : Poêle chaude, beurre frais. Haricots 2 min à feu moyen-vif. Ail écrasé 1 min. Persil frais 30 sec. Sel fin, poivre. Servir chaud.
- **Conseil** : N'ajoutez jamais persil avant la poêle, il noircit. Ail écrasé, pas tranché : saveur plus douce et régulière.
Astuces du chef
Choisissez des haricots fermiers bio du marché : plus fins, plus savoureux. Glaçage rapide à l'eau froide après blanchiment = couleur éclatante et texture croquante. Ail frais écrasé à la dernière minute pour ne pas amériser.
Nutrition
Calories: 42kcalCarbohydrates: 7.2gProtéines: 2.8gFat: 1.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 185mgFibre: 3.4gSucre: 1.8g
Un légume de saison, accessible toute l’année en bio grâce aux circuits courts : marchez chez votre maraîcher ! Conservation fraîcheur : 3 jours maximum au réfrigérateur. Réchauffage délicat à la poêle 1-2 min, jamais au micro-ondes (ramollissement).
