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L’été, les pêches du Languedoc et de Provence explosent de saveur. Ce gratin simple transcende le fruit frais en dessert gourmand, où seul le sucre naturel prédomine, relevé par la vanille Bourbon et l’amande. Une recette de grand-mère revisitée au bio, sans artifices.
Gratin de pêches bio : le dessert d'été sucré sans culpabilité
Un classique de l'été gourmand et bio — Pêches du soleil caramélisées sous un sabayon aérien aux œufs frais, garni d'amandes effilées dorées. Sucre réduit par la douceur naturelle du fruit. À déguster tiède, au cœur de la saison estivale.
Ingrédients
- 720 g Pêches du Sud de la France bio
- 3 pièces Œufs bio plein air français
- 50 g Sucre de betterave bio français
- 20 g Beurre AOP Charentes-Poitou bio
- 25 g Amandes effilées bio
- 30 ml Vin blanc sec
- 1 gousses Vanille Bourbon bio
Instructions
- Jour précédent : Prenez des pêches bio mûres (elles cèdent sous le doigt). Lavez, plongez 2 min dans l'eau frémissante, puis glaçon immédiat. Épluchez facilement, dénoyautez, découpez en tranches épaisses. Réfrigérez dans un bac couvert.
- Le jour J, 2h avant : Préparez le sabayon : dans un saladier, fouettez 10 œufs bio + 200g sucre bio au-dessus d'une casserole d'eau chaude (non bouillante). Fouettez 12-15 min sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, clair et traçant au fouet. C'est prêt quand vous levez le fouet et que le trait persiste.
- Montage : Beurrez un plat à gratin (ou 4 ramequins). Versez-y les pêches égouttées. Versez le sabayon sur les fruits. Parsemez généreusement d'amandes effilées (poignée par portion).
- Cuisson : Four préchauffé 180°C, 25 min. Quand la surface est dorée pale et gonflée, c'est bon. Le sabayon doit rester aérien et légèrement moelleux au cœur.
- Service : Sortez du four, dégustez immédiatement tiède. C'est là que c'est meilleur. Ne laissez pas refroidir complètement.
Astuces du chef
Choisissez vos pêches au parfum intense (fleurez avant d'acheter !), légèrement souples sous le doigt. Si elles sont trop fermes, attendez 24h à température ambiante. Pour un sabayon réussi sans casse : montez les œufs entiers avec le sucre au bain-marie doux (45-50°C), fouet constant, jusqu'à épaississement et légère refroidissement. La clé = patience et température maîtrisée.
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 4.2gFat: 7.8gLipides saturés: 2.9gSodium: 48mgFibre: 1.1gSucre: 15.2g
Servez ce gratin tiède, dès sa sortie du four, seul ou accompagné d’une boule de glace à la vanille artisanale. Les restes (s’il y en a !) ne se conservent pas : c’est le moment de craquer. Festif, éducatif pour les enfants, et fièrement français du champ à l’assiette.
