Fricassée de veau à l’estragon : le classique français réconfortant

Voici la véritable fricassée française : du veau tendre, une sauce crémeuse à l’estragon qui sent bon le printemps, et des champignons fondants. Recette des grands-mères, facile à faire en famille avec des produits frais du marché.

Fricassée de veau à l'estragon : le classique français réconfortant

Un grand classique français réconfortant : veau tendre braisé à la crème et l'estragon, préparé avec des produits frais du marché. Simple à réussir en famille, cette fricassée plaît à tous les âges.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 168 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Veau épaule désossée
• 150 g Oignons surgelés
• 180 g Champignons de Paris en conserve
• 9 cl Vin blanc sec
• 36 cl Fond de veau
• 15 cl Crème fraîche épaisse 30%
• 9 g Estragon surgelé
• 25 g Beurre doux
• 10 g Farine type 55
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Préparation : coupez veau en cubes réguliers. Hachez oignons frais (idéal) ou décongeler doucement si surgelés. Nettoyez champignons frais au chiffon humide.
• Sauté : faire rissoler viande à feu vif dans grand faitout 3-4 min, bien colorée. Réserver.
• Sauce : remettre viande, ajouter vin blanc, laisser réduire 3 min. Verser fond (ou bouillon maison) et oignons. Mijoter couvert 90 min à feu doux (petits frémissements).
• Champignons : 30 min avant fin, ajouter champignons frais. Vérifier tendreté viande.
• Liaison : mélanger beurre mou + farine au fouet, intégrer progressivement à la sauce, remuer 3 min. Ne pas bouillir après.
• Estragon : juste avant service, ajouter estragon frais ciselé. Mélanger 1 min.
• Service : portions de 150-180g viande + généreuse louche sauce. Accompagner riz blanc ou pâtes fraîches.

Astuces du chef

Privilégiez veau fermier du marché ou AMAP locale. Remplacez oignons/champignons surgelés par produits frais : saveur incomparable et zéro gaspillage. Préférez crème fraîche artisanale bio.

Nutrition

Calories: 168kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 8.4gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.45mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g

Servez chaud avec du riz blanc ou des pâtes fraîches. Reste excellent réchauffé 2-3 jours au réfrigérateur. Pensez à utiliser du veau fermier français et des champignons de Paris frais du marché : le goût n’en sera que meilleur.