Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
La sole meunière, c’est la recette simple et élégante qui impressionne ! Ce poisson blanc très fin demande juste de l’attention : une cuisson courte à feu moyen-vif, du beurre doré et du citron frais. Riche en protéines maigres et iode, c’est un excellent choix pour toute la famille.
Filets de sole meunière : la recette facile du poisson noble
Filets de sole meunière : un grand classique de la table française ! Poisson blanc délicat, rapide à cuire, garni de beurre noisette parfumé et citron frais. Riche en protéines maigres et iode, parfait pour toute la famille.
Ingrédients
- 720 g Filets de sole
- 50 g Farine type 55
- 120 g Beurre doux
- 90 g Citrons jaunes
- 20 g Persil plat surgelé
- 12 ml Huile neutre
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparation (15 min) : Sortir filets du réfrigérateur 10 min avant cuisson. Presser 1 citron, ciseler persil frais, préparer les autres citrons en demi-lunes. Fariner légèrement les filets (sel fin généreusement).
- Cuisson (6-8 min) : Chauffer poêle à feu moyen-vif, ajouter 1 c.à.s. d'huile neutre + 1 noisette de beurre. Dès que mousse apparaît, poser filets peau vers le bas, 3-4 min sans déranger. Retourner délicatement une seule fois, laisser 3-4 min jusqu'à jus clair (pique test).
- Beurre noisette (2-3 min) : Dans petite casserole, faire mousser 50g beurre doux à feu doux, laisser dorer 2-3 min en remuant (ne pas noircir !). Ajouter persil ciselé et jus citron frais.
- Service immédiat : Dresser filet cuit à l'assiette, napper de beurre noisette chaud, zeste citron râpé, accompagner de citron frais. Servir sans attendre !
Astuces du chef
Utilisez des filets frais du poissonnier le jour même. Ne retournez qu'une seule fois, à mi-cuisson. Le beurre doit être doré mais pas noirci : surveillez à la poêle ! Servez aussitôt avec citron pressé et persil ciselé.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 18.5gFat: 9.5gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.12mg
Servez immédiatement après cuisson pour profiter de la chair moelleuse et du beurre encore chaud. Accompagnez de légumes de saison (épinards, haricots verts, pommes vapeur). Choisissez une sole du poissonnier le plus proche, fraîche et traçable : votre assiette n’en sera que meilleure !
