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Vous cherchez un plat complet qui plaît à toute la famille ? Ces farfalles aux boulettes de viande et sauce tomate maison sont la solution ! Façonnées avec de la viande hachée fraîche du boucher et mijotées dans une sauce parfumée aux herbes, ces boulettes généreuses raviront petits et grands. Une recette simple qui valorise les produits de saison : tomates fraîches du marché en été, conserves bio de qualité en hiver.
Farfalles maison aux boulettes et tomate fraîche
Ingrédients
- 360 g Farfalle)
- 240 g Sauce tomate maison
- 480 g Boulettes de viande hachée (bœuf
- 120 g Porc
- 70 g Oignons
- 6 g Ail
- 3 cl Huile d'olive
- 4 g Herbes de provence
- 30 ml Lait
Instructions
- Préparez les boulettes : Dans un grand saladier, mélangez 800g de viande hachée (moitié bœuf, moitié porc), 1 oignon haché très finement et revenu 3 min à la poêle (laissez refroidir), 40g de chapelure, 1 œuf, 1 cuillère à café de sel, du poivre et 1 cuillère à café d'herbes de Provence. Mélangez bien avec les mains. Formez 20 boulettes de la taille d'une noix (30g environ). Astuce : mouillez-vous les mains, elles colleront moins !
- Cuisez les boulettes : Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive. Enfournez 20-25 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Elles doivent être cuites à cœur (coupez-en une pour vérifier : pas de rose). Pendant ce temps, préparez la sauce.
- Préparez la sauce tomate : Faites revenir 1 gros oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (3 min à feu moyen). Ajoutez 2 gousses d'ail hachées, laissez suer 1 min. Versez 1 kg de tomates concassées en conserve (ou 1,2 kg de tomates fraîches pelées et coupées en dés si c'est l'été !), 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 pincée de sucre, sel, poivre et 1 cuillère à café d'herbes de Provence. Laissez mijoter 30 min à feu doux en remuant de temps en temps. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Mixez si vous aimez une sauce lisse.
- Cuisez les pâtes : Faites bouillir une grande casserole d'eau salée (1 cuillère à soupe de gros sel pour 4L d'eau). Plongez 320g de farfalles et cuisez selon le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute (pour qu'elles restent al dente, légèrement fermes). Égouttez en gardant un peu d'eau de cuisson.
- Assemblez et servez : Mélangez les pâtes égouttées avec la sauce tomate bien chaude. Ajoutez délicatement les boulettes dorées. Si c'est trop épais, ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, parsemez généreusement de parmesan râpé (40g). Régalez-vous ! Astuce conservation : ce plat se réchauffe très bien le lendemain (ajoutez un filet d'eau avant de réchauffer).
Astuces du chef
Nutrition
Cette recette se personnalise à l’infini : ajoutez des légumes râpés dans les boulettes (courgettes, carottes) pour faire manger des légumes aux enfants, remplacez le bœuf par de l’agneau en hiver, ou testez la version végétarienne avec des pois chiches. L’été, profitez des tomates gorgées de soleil de votre maraîcher : elles transformeront votre sauce ! Un plat convivial qui célèbre les produits frais et le fait-maison.
