Farfalles maison aux boulettes et tomate fraîche
Le grand classique italien revisité avec des produits frais et de saison ! Des boulettes de viande hachée maison dorées au four, une sauce tomate mitonnée avec des tomates bien mûres (de votre marché en été), des pâtes al dente : un plat réconfortant que les enfants adorent. Facile à préparer en famille, cette recette se décline toute l'année en privilégiant les tomates fraîches l'été et les conserves bio l'hiver.
Ingrédients
- 360 g Farfalle)
- 240 g Sauce tomate maison
- 480 g Boulettes de viande hachée (bœuf
- 120 g Porc
- 70 g Oignons
- 6 g Ail
- 3 cl Huile d'olive
- 4 g Herbes de provence
- 30 ml Lait
Instructions
- Préparez les boulettes : Dans un grand saladier, mélangez 800g de viande hachée (moitié bœuf, moitié porc), 1 oignon haché très finement et revenu 3 min à la poêle (laissez refroidir), 40g de chapelure, 1 œuf, 1 cuillère à café de sel, du poivre et 1 cuillère à café d'herbes de Provence. Mélangez bien avec les mains. Formez 20 boulettes de la taille d'une noix (30g environ). Astuce : mouillez-vous les mains, elles colleront moins !
- Cuisez les boulettes : Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive. Enfournez 20-25 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Elles doivent être cuites à cœur (coupez-en une pour vérifier : pas de rose). Pendant ce temps, préparez la sauce.
- Préparez la sauce tomate : Faites revenir 1 gros oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (3 min à feu moyen). Ajoutez 2 gousses d'ail hachées, laissez suer 1 min. Versez 1 kg de tomates concassées en conserve (ou 1,2 kg de tomates fraîches pelées et coupées en dés si c'est l'été !), 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 pincée de sucre, sel, poivre et 1 cuillère à café d'herbes de Provence. Laissez mijoter 30 min à feu doux en remuant de temps en temps. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Mixez si vous aimez une sauce lisse.
- Cuisez les pâtes : Faites bouillir une grande casserole d'eau salée (1 cuillère à soupe de gros sel pour 4L d'eau). Plongez 320g de farfalles et cuisez selon le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute (pour qu'elles restent al dente, légèrement fermes). Égouttez en gardant un peu d'eau de cuisson.
- Assemblez et servez : Mélangez les pâtes égouttées avec la sauce tomate bien chaude. Ajoutez délicatement les boulettes dorées. Si c'est trop épais, ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, parsemez généreusement de parmesan râpé (40g). Régalez-vous ! Astuce conservation : ce plat se réchauffe très bien le lendemain (ajoutez un filet d'eau avant de réchauffer).
Astuces du chef
Achetez votre viande hachée le jour même chez votre boucher (ou au rayon coupe) plutôt qu'en barquette : fraîcheur garantie et moins d'emballage. Les boulettes se congèlent très bien crues : doublez les quantités, congelez la moitié à plat sur une plaque, puis stockez en sac. Vous gagnerez un temps fou un soir de semaine ! En été, remplacez les tomates concassées par 1,5 kg de tomates fraîches pelées : le goût n'a rien à voir.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 8.5gFat: 5.5gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.45mgFibre: 2gSucre: 2.5g