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Les épinards à la florentine, c’est un plat mitonné depuis la Renaissance italienne. En France, on l’adore au restaurant, et pour cause : c’est savoureux, élégant, et finalement très simple à reproduire chez soi. Quelques œufs frais, des épinards du marché, un peu de beurre et de patience : voilà une recette qui impressionne.
Épinards à la florentine : la recette classique de restaurant, chez vous
Les épinards à la florentine, c'est le secret des grandes tables : épinards tendres, œuf poché coulant, sauce crémeuse gratinée. Recette simple mais élégante, prête en 40 minutes. Parfait pour un repas en famille, 100% faisable à la maison avec des produits frais.
Ingrédients
- 720 g Épinards)
- 6 pièces Œufs pochés
- 18 cl Béchamel
- 50 g Gruyère râpé
- 1 g Muscade
- 2 g Sel
- 30 ml Lait
- 6 pièces Œuf poché dessus
Instructions
- Préparez votre béchamel : dans une casserole, faites fondre 40g beurre à feu moyen, versez 40g farine, touiller 2 min pour obtenir un roux lisse. Versez lentement 400ml lait tiède en remuant sans cesse. Ajoutez pincée muscade, sel/poivre. Laissez épaissir 3-4 min. Réservez.
- Nettoyez 600g épinards frais, lavez-les bien. Cuisson à la vapeur ou à la poêle 4-5 min avec juste un peu d'eau. Les épinards doivent rester tendres, vert vif. Égouttez-les très bien (pressez légèrement avec le dos d'une cuillère).
- Pochage des œufs : portez à frémissement une casserole d'eau avec 1 cuillère à café de vinaigre blanc. Créez un petit tourbillon avec une cuillère, cassez l'œuf dedans. Laissez cuire 2-3 min jusqu'à ce que le blanc soit juste pris et le jaune coulant.
- Montage final : dans une assiette creuse, déposez une bonne poignée d'épinards chauds. Glissez délicatement l'œuf poché dessus. Nappez avec votre béchamel chaude (généreuse !). Parsemez de gruyère râpé.
- Optionnel gratinage : mettez quelques secondes au gril du four très chaud (broil/gril 4 min max) pour dorer le fromage. Servez immédiatement, bien chaud.
Astuces du chef
Préparez votre béchamel la veille (elle gagne même en saveur). Le jour J, cuisson vapeur 5 min suffit pour garder des épinards verts éclatants. Astuce pro : pochez les œufs dans de l'eau vinaigre à +80°C (blanc juste pris, jaune coulant = paradis).
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 8.5gFat: 10.8gLipides saturés: 6.2gSodium: 310mgFibre: 2.1gSucre: 0.8g
Voilà un plat qui réconcilie gourmandise et santé : les épinards bourrés de fer et antioxydants, l’œuf pour les protéines, la béchamel pour l’onctuosité. À servir chaude, bien gratinée, avec un vin blanc sec ou une petite salade acidulée. Régal garanti en 45 minutes.
