Daube d’Agneau Provençale : Recette Traditionnelle Braisée Douce

Voici la vraie daube d’agneau, celle que les grands-mères faisaient mijoter des heures pour régaler toute la famille. Avec des ingrédients simples et frais, vous préparerez un plat riche de saveurs, tendre et réconfortant. C’est l’occasion de cuisiner un incontournable de la gastronomie provençale à la maison.

Daube d'Agneau Provençale : Recette Traditionnelle Braisée Douce

Un grand classique provençal, tendre et savoureux grâce à la cuisson douce et prolongée. Agneau fermier bio, olives noires, herbes aromatiques : le secret de la vraie daube traditionnelle. Facile à préparer, spectaculaire à servir en famille.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Agneau à braiser - épaule et collier désossés
• 150 g Oignons surgelés
• 180 g Carottes surgelées
• 9 cl Vin rouge de Provence
• 48 cl Fond d'agneau
• 90 g Olives noires dénoyautées
• 1 pièces Orange Bio
• 3 g Thym sec
• 2 g Romarin sec
• 2 pièces Feuilles de laurier
• 25 g Huile d'olive extra vierge
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Dégorgez l'agneau 30 min dans l'eau froide salée. Séchez bien les morceaux avec du papier absorbant.
• Torréfiez 1 min à sec dans une cocotte les herbes sèches (thym, romarin, laurier) pour réveiller les arômes.
• Faites dorer l'agneau à feu moyen-vif dans 3 c.à.s d'huile d'olive, par petites quantités. Réservez.
• Dans la même cocotte, dorez légèrement les oignons et carottes (frais ou surgelés). Versez le vin rouge, raclez le fond.
• Remettez l'agneau, ajoutez le fond (ou bouillon maison), les herbes torréfiées et les zestes d'orange. Couvrez.
• Laissez mijoter 3h à feu très doux (ou 2h30 au four à 160°C). L'agneau doit être très tendre.
• 15 min avant la fin, ajoutez les olives noires. Goûtez, rectifiez le sel et poivre.
• Servez bien chaud dans des assiettes creuses, avec du riz blanc ou des pâtes. Savourez !

Astuces du chef

Préparez votre daube la veille : elle sera encore meilleure ! Le braisage long attendrit la viande naturellement. Dégorgez l'agneau 30 min dans l'eau froide salée si vous trouvez le goût trop prononcé. Et n'oubliez pas : les olives rentrent en dernier, 15 min avant de servir, pour garder leur saveur intacte.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.65mgFibre: 0.9gSucre: 1.1g

Servez chaud avec du riz blanc, des pâtes ou une bonne purée. La daube se réchauffe parfaitement : préparez-la même la veille, elle n’en sera que meilleure ! Un plat de famille, généreux et savoureux, qui plaît à tous les âges.