Compote Pommes-Framboises Maison : Recette Bio 100% Fruits Français

Faire sa compote maison, c’est retrouver le goût sincère des fruits et contrôler chaque ingrédient. Pommes du Limousin et framboises bio : deux mondes fruités qui se rencontrent et se subliment en seulement 35 minutes de cuisson douce. Voici ma recette testée en cantine avec 600 enfants — elle marche à tous les coups !

Compote Pommes-Framboises Maison : Recette Bio 100% Fruits Français

Une compote gourmande et naturelle, riche en goût et en vitamines ! Pommes du Limousin et framboises bio cuisent ensemble en 35 minutes pour un dessert savoureux en famille. Préparez-la la veille, gardez-la au frigo 3 jours : c'est votre allié des lunchs sains.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 55 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 65 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Pommes du Limousin AOP bio
• 240 g Framboises françaises bio
• 110 g Sucre de betterave bio français
• 15 cl Eau filtrée
• 12 ml Jus de citron bio

Instructions

 

• Préparation (20 min) : Lavez 1,4 kg pommes, épluchez-les, enlevez les pépins, découpez gros dés. Pressez 1/2 citron bio. Pesez 180g sucre de betterave.
• Cuisson partie 1 (20 min) : Mettez pommes + 250 ml eau dans une cocotte. Couvrez, laissez mijoter 85-90°C (à petit frisson) 20 minutes. Les pommes commencent à se défaire.
• Ajout sucre et framboises (15 min) : Versez le sucre, mélangez 1 min. Ajoutez 400g framboises (fraîches ou surgelées, n'importe !) + jus de citron. Baissez le feu, laissez mijoter 12-15 min doucement. Les framboises restent jolies, le mélange épaissit.
• Refroidissement : Versez compote chaude dans un saladier posé sur un bac rempli de glaçons ou eau froide. Laissez refroidir 1h (ça accélère le vrai refroidissement, c'est du HACCP de chef !). Une fois tiède, mettez au frigo.
• Conservation : Au frigo +4°C, c'est bon 3 jours. Vous pouvez congeler en petits pots : 6 mois de stock facile. Dégustez froide ou chaude comme vous le voulez.

Astuces du chef

Astuce de Chef — Les framboises surgelées ? Parfait ! Ajoutez-les 5 min avant la fin de cuisson sans les décongeler : elles gardent leurs couleur et leur éclat. Et ne jetez pas les pelures de pommes : faites-les sécher au four 2h à 100°C pour des chips croquantes à l'apéritif.

Nutrition

Calories: 65kcalCarbohydrates: 15.8gProtéines: 0.4gFat: 0.2gLipides saturés: 0.05gSodium: 2mgFibre: 2.1gSucre: 13.2g

Votre compote est prête ! Stockez-la à +4°C : elle se garde 3 jours au frigo. Vous pouvez aussi la congeler en portions pour un stock d’hiver. Servez-la froide avec un yaourt, chaude avec une crêpe, ou à la cuillère directement du pot. Vos enfants auront les vraies vitamine C des fruits rouges, zéro additif, 100% conscience claire.