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Envie d’une entrée fraîche, vitaminée et prête en un clin d’œil ? Ces carottes râpées maison n’ont rien à voir avec leurs cousines industrielles : croquantes, parfumées au jus d’orange frais et ponctuées de cranberries moelleuses, elles ravivent les papilles et font le plein de vitamines. Parfait pour un déjeuner léger ou en accompagnement d’un plat d’hiver !
Carottes fraîches râpées à l'orange et cranberries
Ingrédients
- 660 g Carottes râpées
- 60 g Cranberries séchées
- 24 ml Jus d'orange
- 36 ml Huile d'olive
Instructions
- Lavez soigneusement 1 kg de carottes bio (avec leurs fanes si possible, signe de fraîcheur !). Épluchez-les finement au couteau économe — ou laissez la peau si elles sont très fraîches, en les brossant bien sous l'eau froide.
- Râpez les carottes avec une râpe manuelle (gros trous) ou au robot. Astuce : râpez au dernier moment pour garder tout le croquant et les vitamines !
- Dans un saladier, mélangez 100 ml de jus d'orange frais (2 belles oranges pressées), 50 ml d'huile d'olive, 1 pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Goûtez et ajustez selon votre goût.
- Ajoutez 100 g de cranberries séchées (ou raisins secs, abricots secs coupés en lamelles). Si elles sont très sèches, faites-les tremper 5 min dans un bol d'eau tiède, puis égouttez.
- Versez la vinaigrette sur les carottes râpées, ajoutez les cranberries, mélangez délicatement. Laissez reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs s'infusent. Servez bien frais, parsemé de persil ciselé si vous aimez !
Astuces du chef
Nutrition
N’hésitez pas à personnaliser cette salade selon vos envies : ajoutez des graines de courge toastées pour le croquant, un peu de persil frais ciselé, ou remplacez les cranberries par ce que vous avez sous la main (raisins secs, abricots secs). L’essentiel, c’est de râper les carottes au dernier moment pour garder tout leur croquant et leurs vitamines. Régalez-vous avec les bons produits du marché !
