Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Voici comment préparer ce délicieux sauté asiatique chez vous, comme on le ferait en cuisine professionnelle. La recette est simple mais demande un peu de précision et du timing. Avec des produits frais et locaux, vous aurez un plat savoyard en moins d’une heure, parfait pour 4 personnes ou à adapter pour plus.
Bœuf sauté gingembre et oignons verts : la recette pro décryptée pour votre cuisine
Un grand classique asiatique gourmand : viande tendre sautée avec gingembre frais piquant et oignons verts croustillants. Réalisable en 1h chrono, parfait pour impressionner en famille ou en petit groupe sans prise de tête.
Ingrédients
- 840 g Bœuf à griller - rumsteck ou bavette
- 150 g Oignons verts (cébettes)
- 25 g Gingembre frais
- 10 g Ail frais
- 48 ml Sauce soja salée
- 12 ml Huile de sésame grillé
- 24 ml Huile de tournesol
- 7 g Sel fin
- 2 g Poivre noir concassé
Instructions
- Préparation (30 min) : Émincez la viande crue très finement, perpendiculairement aux fibres (cette astuce la rendra ultra-tendre à la cuisson). Pelez et coupez le gingembre en fins bâtonnets. Émincez l'ail. Coupez les oignons verts en morceaux : la partie blanche à part, le vert à part.
- Chauffage de la sauteuse ou wok : mettez-la sur feu très vif 3-4 min avant de commencer. Versez un peu d'huile (mélange huile sésame + tournesol 50/50), elle doit fumer légèrement. C'est le secret pour que la viande soit dorée et tendre.
- Sauté de viande (10 min) : versez la viande par petites poignées (ne remplissez pas la sauteuse). Remuez 2-3 min jusqu'à ce qu'elle brunisse. Sortez-la dans une assiette, recommencez avec le reste. Il faut vraiment que ce soit chaud pour que ça marche.
- Sauté des légumes (5 min) : dans la même sauteuse chaude, sautez d'abord le gingembre et l'ail 2 min pour que les arômes s'éveillent. Puis ajoutez les oignons verts blancs, remuez 2 min.
- Finition : versez la viande de retour dans la sauteuse + 100-150ml de sauce soja + oignons verts verts. Mélangez bien 2-3 min. Goutez, poivrez à votre goût. Voilà, c'est prêt !
- Service : servez chaud avec du riz blanc ou des nouilles fraîches. Vous pouvez préparer ce plat le jour d'avant et le réchauffer doucement (ne pas dépasser 63°C sinon la viande devient caoutchouteuse).
Astuces du chef
Secret du chef : émincez la viande contre les fibres (perpendiculairement), cela la rend très tendre. Surtout ne tardez pas avec la sauteuse brûlante : petites portions, viande dorée en 2-3 min max, puis oignons et gingembre pour finir. Huile bien chaude = succès garanti.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 7.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 480mgFibre: 0.4gSucre: 1.2g
Un plat rapide, gourmand et revisité vers la qualité : viande tendre, gingembre frais vivifiant, oignons verts croquants. Si vous avez des végétariens à table, remplacez la viande par du tofu ferme nature, même timing de cuisson. À servir avec du riz blanc ou des nouilles fraîches pour un repas complet et équilibré.
