Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Laissez-vous tenter par le bibimbap, ce bowl coréen généreux et coloré qui transforme vos légumes frais du marché en véritable festin ! Riz parfumé, pois chiches croustillants, légumes croquants disposés en rosace : chaque bouchée est une explosion de textures et de saveurs, sublimée par la sauce gochujang légèrement piquante. Une recette ultra-flexible qui s’adapte aux saisons et au contenu de votre panier : l’assurance d’un repas complet, sain et zéro monotonie.
Bibimbap végétarien aux légumes frais de saison
Voyagez en Corée avec ce bibimbap végétarien, un bowl coloré et généreux qui assemble riz parfumé, légumes croquants de saison et pois chiches rôtis croustillants. Chaque ingrédient garde sa personnalité, disposé en rosace pour le plaisir des yeux avant celui des papilles. Une recette 100% personnalisable selon le marché et vos envies : ajoutez un œuf coulant bio, variez les légumes au fil des saisons, dosez la sauce gochujang selon votre tolérance au piquant !
Ingrédients
- 300 g Riz
- 240 g Pois chiches rôtis (ou lentilles)
- 180 g Carottes râpées
- 240 g Épinards sautés
- 180 g Champignons
- 300 g Concombres
- 3 pièce Œuf au plat (facultatif)
- 30 g Sauce gochujang
- 10 g Sésame
Instructions
- Préparez les pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs (économique !), faites-les tremper 12h dans l'eau froide, puis cuisez-les 1h dans une grande casserole d'eau (sans sel). Sinon, égouttez et rincez une boîte de conserve bio. Séchez-les bien dans un torchon.
- Cuisez le riz : Rincez le riz complet 2-3 fois jusqu'à eau claire. Cuisez-le selon les instructions du paquet (généralement 30-35 min dans 1,5 fois son volume d'eau salée). Gardez-le au chaud couvert. Astuce : le riz complet est bien plus riche en fibres et nutriments que le blanc, parfait pour tenir jusqu'au soir !
- Préparez les légumes frais : Râpez les carottes en julienne. Émincez finement les champignons (un coup de chiffon humide suffit, pas besoin de les laver). Détaillez le concombre en fines rondelles. Astuce marché : remplacez le concombre par des légumes de saison (courgettes crues l'été, radis l'hiver).
- Cuisez les épinards : Lavez les épinards frais. Faites-les tomber 2-3 min dans une grande poêle avec juste 2 cuillères à soupe d'eau et un couvercle. Pressez-les pour retirer l'excédent d'eau, salez légèrement, poivrez. Variante facile : épinards surgelés en branches, cuisson directe 5 min.
- Faites sauter les champignons : Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans une poêle à feu vif. Faites sauter les champignons émincés 5 min jusqu'à évaporation de leur eau. Salez, poivrez en fin de cuisson. Ils doivent être bien dorés.
- Rôtissez les pois chiches : Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les pois chiches séchés avec 1 cuillère à café d'huile de sésame, du sel et une pincée de paprika fumé si vous aimez. Étalez-les sur une plaque et enfournez 15 min en remuant à mi-cuisson. Ils deviennent croustillants !
- Préparez la sauce gochujang : Mélangez 2 cuillères à soupe de pâte gochujang (rayon asiatique) avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de vinaigre de riz, 1 cuillère à café d'huile de sésame et 1 cuillère à café de miel. Goûtez et ajustez selon votre tolérance au piquant. Débutez doucement si vous n'êtes pas habitué !
- Œufs au plat (facultatif) : Cuisez vos œufs bio à la poêle 2 min avec un couvercle : le blanc doit être bien pris, le jaune encore coulant. Pour les enfants, préférez un œuf bien cuit (blanc et jaune fermes).
- Dressez vos bowls : Répartissez le riz chaud dans 4 bols. Disposez joliment en rosace les carottes, épinards, champignons, concombre et pois chiches rôtis. Posez l'œuf au centre si vous en mettez. Servez la sauce gochujang à part, parsemez de graines de sésame et de ciboulette. Chacun mélange au moment de déguster !
Astuces du chef
Astuce marché : Achetez vos pois chiches secs en vrac (magasin bio ou épicerie) : 3 fois moins chers que la conserve et cuisson facile en grande quantité (congélation portions 200g). Remplacez le concombre par des légumes de saison : courgettes râpées crues l'été, betteraves rouges cuites l'hiver, radis roses au printemps. La sauce gochujang se garde 6 mois au frigo : préparez-en un bocal maison (piment coréen, sauce soja, miel, vinaigre de riz).
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 6.2gFat: 4.8gLipides saturés: 0.8gSodium: 320mgFibre: 4.2gSucre: 3.5g
N’hésitez pas à personnaliser votre bibimbap selon vos envies et le marché : courgettes râpées l’été, betteraves rouges l’hiver, pousses de haricots mungo au printemps. L’essentiel est dans la fraîcheur des produits et la diversité des textures. Préparez les ingrédients le week-end : vous aurez des bowls express en semaine en 10 minutes chrono, parfait pour les soirs pressés !
