Ribollita : la soupe toscane généreuse qui se bonifie en refroidissant

La ribollita est la soupe paysanne italienne par excellence – simple, généreuse, et étonnamment sophistiquée. Elle porte en elle un secret : elle est encore meilleure le lendemain ! Avec ses haricots blancs, son chou noir rustique et du pain rassis, c’est une recette anti-gaspillage à l’italienne, parfaite pour les repas en famille.

Ribollita : la soupe toscane généreuse qui se bonifie en refroidissant

Ribollita : la soupe italienne généreuse, rustique et délicieuse que les Toscans adorent réchauffer ! Pain rassis, haricots blancs, chou noir : une recette zéro déchet, riche et réconfortante. Encore meilleure le lendemain – parfait pour les marmites familiales.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 95 kcal

Ingrédients

  

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• 180 g Haricots blancs secs
• 240 g Chou noir (cavolo nero)
• 120 g Pain rassis
• 180 g Tomates pelées concassées
• 90 g Oignons
• 120 g Carottes
• 60 g Céleri branche
• 120 g Courgettes
• 180 L Bouillon de légumes maison
• 3 cl Huile olive vierge extra
• 10 g Ail
• 3 g Thym frais
• 2 g Romarin frais
• 10 g Sel fin
• 2 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Jour 1 : Rincez 500g haricots blancs secs. Trempez 12h au frais. Égouttez, rincez. Cuire 90 min à feu doux dans eau froide jusqu'à tendreté complète. Égouttez, gardez le bouillon.
• Préparez vos légumes : 250g oignons émincés, 250g carottes brunoise, 125g céleri branche coupé fin, 2 gousses ail hachées. Réservez.
• Lavez et coupez en chiffonade 500g chou noir (cavolo nero). Coupez 250g courgettes en demi-lunes. Minez finement 1 brin thym frais + 1 brindille romarin.
• Chauffez 4 cuillères à soupe huile olive dans grande marmite. Revenir oignons-carottes-céleri 8-10 min sans brunir. Ajouter ail, herbes, suer 2 min.
• Versez 400g tomates pelées concassées + 4L bouillon de légumes (ou eau chaude + cube). Ajoutez haricots cuits avec leur bouillon.
• Amenez à frémissement doux. Versez chou noir progressivement (il gonfle). Laissez mijoter 120 min à feu doux, couvert partiellement.
• Vers la fin : Taillez 250g pain rassis en dés. Versez dans la marmite 30 min avant fin cuisson. Le pain gonfle et épaissit le bouillon naturellement.
• Goûtez, rectifiez sel et poivre. La soupe doit être riche, rustique, avec des morceaux bien visibles (ne pas mixer !).
• Parfait tiède, encore meilleur le lendemain ! Réchauffez lentement sur feu doux. Versez généreux trait huile d'olive en surface au service.

Astuces du chef

Préparez votre ribollita un jour avant – elle sera bien meilleure ! Les saveurs se marient doucement toute la nuit. Réchauffez lentement, versez un trait d'huile d'olive vierge au moment de servir. C'est ça, l'authentique.

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 14.8gProtéines: 4.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 0.35mgFibre: 3.6gSucre: 2.3g

Voilà une soupe qui vous réconcilie avec les restes et vous fait économiser ! Le pain rassis, les légumes de saison du marché : tout devient savoureuse ribollita. Réchauffez-la lentement, versez un trait d’huile d’olive dorée, et savourez ce confort délicieux. Une vraie leçon de cuisine durable.