Veau à la zurichoise : recette traditionnelle fondante et généreuse

Voici la recette authentique du veau à la zurichoise : un plat mijoté savoureux, tendre à souhait, enrobé d’une sauce crème-paprika généreuse. C’est le type de cuisine réconfortante que vos enfants et famille adorent, et que vous pouvez préparer en une petite heure.

Veau à la zurichoise : recette traditionnelle fondante et généreuse

Le veau à la zurichoise maison : un classique français réconfortant, fondant et crémeux. Secret : viande saisie vif puis braisée lentement dans une sauce onctueuse aux champignons. À déguster avec des nouilles fraîches ou un gratin dauphinois.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 178 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Veau - NOIX/ÉPAULE
• 150 g Oignons surgelés
• 240 g Champignons de Paris en conserve
• 9 cl Vin blanc sec
• 18 cl Fond de veau
• 15 cl Crème fraîche épaisse
• 25 g Beurre
• 3 g Paprika doux
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Coupez le veau frais en dés réguliers. Émincez finement oignons & champignons frais du marché. Réservez.
• Dans une grande cocotte, saisissez le veau par petites portions à feu vif (2-3 min par face) dans un peu de beurre. Il doit bien dorer. Retirez et réservez.
• À la même cocotte, faites suer oignons et champignons 5 min sans les colorer. Versez le vin blanc, grattez bien le fond pour récupérer les sucs délicieux.
• Réduisez le vin de moitié (2-3 min), puis versez le bouillon (ou fond). Saupoudrez paprika, sel, poivre. Mélangez.
• Réintégrez le veau, couvrez, et enfournez à 160-170°C pendant 1h15 env., jusqu'à tendreté parfaite. Vérifiez à la fourchette.
• Sortez du four, versez lentement la crème fraîche froide en remuant doucement. N'amenez surtout pas à ébullition. Goûtez et rectifiez sel/poivre.
• Servez chaud avec nouilles fraîches, riz, ou gratin dauphinois. Ce plat peut reposer 30 min avant service, c'est même mieux pour les saveurs !

Astuces du chef

Utilisez des champignons frais du marché (bien supérieurs aux conserves). Pour une cuisson parfaite : saisissez le veau 2-3 min par face à feu vif, puis terminez à couvert à four doux (160°C). La crème ne doit jamais bouillir — baissez le feu avant d'ajouter, c'est crucial !

Nutrition

Calories: 178kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 8.9gLipides saturés: 4.2gSodium: 385mgFibre: 0.3gSucre: 1.2g

Servez chaud avec des nouilles fraîches ou du riz. Ce plat se prépare à l’avance (même mieux !) et se réchauffe doucement au bain-marie. Parfait pour un dimanche en famille ou un repas entre amis.