Veau à la zurichoise : recette traditionnelle fondante et généreuse
Le veau à la zurichoise maison : un classique français réconfortant, fondant et crémeux. Secret : viande saisie vif puis braisée lentement dans une sauce onctueuse aux champignons. À déguster avec des nouilles fraîches ou un gratin dauphinois.
Ingrédients
- 900 g Veau - NOIX/ÉPAULE
- 150 g Oignons surgelés
- 240 g Champignons de Paris en conserve
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de veau
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre
- 3 g Paprika doux
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Coupez le veau frais en dés réguliers. Émincez finement oignons & champignons frais du marché. Réservez.
- Dans une grande cocotte, saisissez le veau par petites portions à feu vif (2-3 min par face) dans un peu de beurre. Il doit bien dorer. Retirez et réservez.
- À la même cocotte, faites suer oignons et champignons 5 min sans les colorer. Versez le vin blanc, grattez bien le fond pour récupérer les sucs délicieux.
- Réduisez le vin de moitié (2-3 min), puis versez le bouillon (ou fond). Saupoudrez paprika, sel, poivre. Mélangez.
- Réintégrez le veau, couvrez, et enfournez à 160-170°C pendant 1h15 env., jusqu'à tendreté parfaite. Vérifiez à la fourchette.
- Sortez du four, versez lentement la crème fraîche froide en remuant doucement. N'amenez surtout pas à ébullition. Goûtez et rectifiez sel/poivre.
- Servez chaud avec nouilles fraîches, riz, ou gratin dauphinois. Ce plat peut reposer 30 min avant service, c'est même mieux pour les saveurs !
Astuces du chef
Utilisez des champignons frais du marché (bien supérieurs aux conserves). Pour une cuisson parfaite : saisissez le veau 2-3 min par face à feu vif, puis terminez à couvert à four doux (160°C). La crème ne doit jamais bouillir — baissez le feu avant d'ajouter, c'est crucial !
Nutrition
Calories: 178kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 8.9gLipides saturés: 4.2gSodium: 385mgFibre: 0.3gSucre: 1.2g